Kamus Kopi: Istilah dari A sampai Z

Banyak istilah kopi dibiarkan dalam bahasa Inggris atau Italia karena begitulah barista dan penyangrai memakainya sehari-hari. Di kamus ini ejaan aslinya dipertahankan, lalu artinya ditulis dengan bahasa awam. Istilah yang punya pembahasan lebih panjang ditautkan ke halamannya sendiri.

Kalau kamu baru mulai membaca catatan rasa di kemasan biji, tiga istilah yang paling sering muncul adalah acidity, body, dan aftertaste. Kalau kamu sedang belajar menyeduh sendiri, mulai dari extraction dan blooming. Untuk memahami label biji, baca single origin dan blend. Penikmat espresso bisa langsung ke crema.

A

Acidity

Rasa asam segar pada kopi, mirip kesegaran buah. Dalam penilaian rasa dianggap hal baik selama tidak berubah menjadi kecut.

Aeropress

Alat seduh berbentuk tabung dengan pendorong. Kopi direndam sebentar, lalu ditekan melewati filter.

Aftertaste

Rasa yang tertinggal di mulut setelah kopi ditelan. Bisa manis, pahit, atau kering, dan bisa hilang cepat atau bertahan lama.

Americano

Espresso yang diencerkan dengan air panas sehingga volumenya mendekati secangkir kopi hitam biasa.

Arabika

Spesies kopi Coffea arabica. Tumbuh di dataran tinggi dan umumnya dianggap lebih lembut serta lebih aromatik daripada robusta.

B

Barista

Orang yang meracik dan menyajikan minuman kopi di kedai, terutama minuman berbasis espresso.

Blend

Campuran biji kopi dari dua asal atau lebih yang diracik supaya rasanya seimbang dan konsisten.

Blooming

Tahap awal seduh manual: bubuk kopi dibasahi sedikit air panas dan didiamkan sebentar agar gas karbon dioksida keluar.

Body

Kesan berat dan tekstur kopi di mulut, dari ringan seperti teh sampai tebal dan pekat.

C

Cappuccino

Espresso dengan susu steam dan lapisan foam yang lebih tebal daripada latte.

Cold brew

Kopi yang diseduh dengan air dingin atau air suhu ruang selama berjam-jam, tanpa panas.

Crema

Lapisan busa halus berwarna cokelat keemasan di permukaan espresso.

Cupping

Cara mencicipi kopi dengan prosedur yang diseragamkan, dipakai penyangrai dan pembeli biji untuk menilai serta membandingkan beberapa sampel sekaligus.

D

Dark roast

Tingkat sangrai gelap. Biji tampak hitam mengilap karena minyaknya naik ke permukaan, rasa asamnya rendah, dan pahitnya menonjol.

Decaf

Kopi yang sebagian besar kafeinnya sudah dihilangkan saat masih berupa biji mentah. Bukan berarti nol kafein.

E

Ekstraksi (extraction)

Proses air melarutkan senyawa rasa dari bubuk kopi. Juga dipakai untuk menyebut seberapa banyak bagian bubuk yang larut ke seduhan.

Espresso

Kopi pekat yang dibuat dengan mendorong air panas bertekanan tinggi melewati bubuk kopi halus dalam waktu singkat, sekitar 20 sampai 30 detik.

F

Flat white

Espresso dengan susu steam bertekstur halus dan foam sangat tipis, sehingga rasa kopinya lebih terasa daripada latte.

Foam

Busa susu hasil steam. Tebal tipisnya menjadi pembeda utama latte dan cappuccino.

French press

Alat seduh rendam dengan saringan logam yang ditekan ke bawah untuk memisahkan ampas dari seduhan.

G

Giling basah

Cara pascapanen yang banyak dipakai di Sumatra: kulit tanduk dikupas saat biji masih basah, lalu biji dijemur lagi sampai kering.

Green bean

Biji kopi mentah yang sudah diproses dan dikeringkan, tetapi belum disangrai.

Grinder

Alat penggiling biji kopi. Kehalusan hasilnya ikut menentukan cepat lambatnya ekstraksi.

H

Honey process

Proses pascapanen yang mengupas kulit buah kopi tetapi membiarkan sebagian lendirnya menempel selama biji dijemur.

K

Kafein

Senyawa alkaloid alami dalam kopi yang memberi efek menyegarkan. Perkiraan kadarnya per minuman ada di halaman berapa kafein dalam kopi.

Kopi susu

Sebutan umum untuk kopi yang dicampur susu. Di banyak kedai Indonesia, istilah ini merujuk pada es kopi susu gula aren.

Kopi tubruk

Cara seduh tradisional Indonesia: bubuk kopi disiram air panas langsung di gelas, lalu ampasnya dibiarkan mengendap.

L

Latte

Espresso dengan banyak susu steam dan foam tipis di atasnya.

Light roast

Tingkat sangrai terang. Permukaan biji kering tanpa minyak dan rasa asamnya paling terasa di antara semua tingkat sangrai.

Long black

Espresso yang disajikan dengan air panas, kerabat dekat americano. Di katalog Point Coffee, Long Black berisi dua shot espresso dan air tanpa gula.

M

Macchiato

Espresso yang diberi sedikit foam susu di atasnya. Lain dengan caramel macchiato di banyak kedai, yang lebih mirip latte manis.

Medium roast

Tingkat sangrai sedang: warna cokelat, permukaan biji tidak berminyak, dan rasanya lebih kuat daripada light roast.

Mocha

Espresso dengan cokelat dan susu steam.

Moka pot

Teko seduh di atas kompor yang mendorong air panas ke atas melewati bubuk kopi dengan tekanan uap.

N

Natural process

Proses kering: buah kopi dijemur utuh bersama kulit dan daging buahnya, baru dikupas setelah kering.

O

Over-extraction

Seduhan yang menarik terlalu banyak senyawa dari bubuk kopi, biasanya karena gilingan terlalu halus atau waktu seduh terlalu lama. Hasilnya cenderung pahit.

P

Piccolo

Minuman espresso berukuran kecil dengan sedikit susu, sehingga rasa kopinya kuat.

Pour over

Seduh tuang: air panas dituang perlahan ke bubuk kopi di atas filter, lalu menetes ke wadah di bawahnya.

R

Rasio seduh

Perbandingan berat kopi dan air. Rasio 1:15 berarti 1 gram kopi untuk 15 gram air. Hitung cepat lewat kalkulator rasio kopi.

Ristretto

Espresso yang diseduh dengan air lebih sedikit sehingga lebih pendek dan lebih pekat.

Robusta

Sebutan umum untuk Coffea canephora. Tanamannya lebih tahan, bisa tumbuh di dataran rendah, dan kafeinnya sekitar dua kali arabika.

S

Sangrai (roasting)

Proses memanaskan biji kopi mentah sampai berwarna cokelat dan beraroma. Tingkatnya biasa dibagi menjadi light, medium, dan dark.

Shot

Satu takaran espresso. Sebuah minuman bisa memakai satu shot atau dua shot.

Single origin

Kopi yang seluruh bijinya berasal dari satu asal yang bisa disebutkan, entah satu negara, satu daerah, atau satu kebun.

T

TDS

Total dissolved solids, yaitu banyaknya zat kopi yang terlarut di dalam seduhan. Ini ukuran kepekatan, lain dengan tingkat ekstraksi.

U

Ukuran gilingan

Tingkat kehalusan bubuk kopi, dari kasar untuk French press sampai halus untuk espresso. Ada panduan visualnya di alat bantu ukuran gilingan.

Under-extraction

Seduhan yang menarik terlalu sedikit senyawa dari bubuk kopi, biasanya karena gilingan terlalu kasar atau waktu seduh terlalu singkat. Rasanya cenderung hambar dan encer.

V

V60

Dripper berbentuk kerucut untuk seduh tuang. Namanya merujuk pada bentuk huruf V dengan sudut 60 derajat.

W

Washed process

Proses basah: daging buah dan lendir dibersihkan dari biji dengan air sebelum dijemur. Hasilnya sering digambarkan lebih bersih dengan rasa asam yang lebih jelas.

Waktu ekstraksi

Lama air bersentuhan dengan bubuk kopi, dari puluhan detik pada espresso sampai berjam-jam pada cold brew.

Belum menemukan istilah yang kamu cari? Penjelasan dasar soal tanaman dan minumannya ada di panduan kopi, teknik menyeduh ada di panduan seduh, dan istilah seputar daerah asal serta pascapanen ada di kopi Indonesia.