Cara Seduh Kopi dengan Moka Pot agar Pekat tanpa Gosong

Moka pot adalah teko kompor tiga bagian: ruang air di bawah, corong berisi kopi di tengah, dan penampung di atas. Saat dipanaskan, tekanan uap di ruang bawah mendorong air naik melewati kopi. Hasilnya pekat dan kuat, sering dipakai sebagai dasar kopi susu di rumah. Kekuatannya di bawah espresso, karena mesin espresso bekerja pada tekanan sekitar 9 bar sedangkan tekanan uap di moka pot jauh lebih rendah.

Berbeda dengan V60, takaran moka pot ditentukan oleh ukuran alatnya. Kamu tidak memilih rasio, kamu mengisi alat sesuai rancangannya.

Takaran mengikuti ukuran alat

Angka rasio dan waktu di atas adalah perkiraan umum, karena kapasitas tiap merek dan ukuran berbeda. Pada moka pot ukuran 3 cup, corong biasanya memuat sekitar 15 sampai 18 g kopi dan ruang bawah sekitar 130 sampai 150 ml air. Cara paling pasti adalah menimbang sekali isi alatmu sendiri: timbang air sampai batas katup dan kopi sepenuh corong, lalu catat. Sebutan cup pada moka pot mengacu pada cangkir kecil ala espresso, jadi moka pot 3 cup menghasilkan kopi pekat untuk satu sampai dua orang.

Langkah menyeduh

1. Isi ruang bawah dengan air sampai tepat di bawah katup pengaman. Bialetti mengingatkan agar tidak melewati katup, karena kopi akan menjadi encer.
2. Pasang corong dan isi kopi sampai penuh. Ratakan dengan jari atau ketukan ringan di sisi corong. Jangan ditekan atau dipadatkan seperti menyiapkan espresso.
3. Bersihkan bubuk dari bibir corong dan ulir, lalu kencangkan bagian atas. Bubuk yang terjepit di karet membuat uap bocor dari sambungan.
4. Letakkan di kompor dengan api kecil. Api tidak boleh melebar melewati dasar moka pot. Biarkan tutup atas terbuka supaya kamu bisa melihat aliran kopi.
5. Perhatikan alirannya. Kopi mula-mula keluar pelan dan gelap, lalu makin terang. Aliran yang tenang seperti madu menandakan api sudah pas. Kalau menyembur, api terlalu besar.
6. Angkat saat aliran berubah pucat dan mulai berbunyi menggelegak. Bunyi itu tanda air di bawah hampir habis dan yang naik tinggal uap.
7. Tuang segera. Aduk kopi di penampung sebentar karena bagian awal lebih pekat daripada bagian akhir, lalu sajikan.

Membaca rasa dan memperbaikinya

Karena takarannya nyaris tetap, tuas yang tersisa adalah gilingan, besar api, dan saat mengangkat.

• Pahit, seperti gosong. Ini keluhan paling umum. Kecilkan api, angkat lebih awal sebelum bunyi menggelegak panjang, dan kasarkan gilingan satu tingkat. Sangrai yang sangat gelap juga mudah pahit di moka pot; lihat penyebab kopi pahit.
• Asam dan tipis. Air lewat terlalu cepat. Giling sedikit lebih halus dan pastikan corong benar-benar penuh.
• Encer. Periksa apakah air melewati katup atau corong kurang terisi. Keduanya menurunkan kepekatan.
• Kopi hampir tidak keluar, atau uap mendesis dari sambungan. Gilingan terlalu halus atau kopi dipadatkan sehingga air tertahan. Matikan api, tunggu dingin, dan ulangi dengan gilingan lebih kasar. Periksa juga karet penyegel dan saringannya.

Prinsip di baliknya sama dengan metode lain: gilingan halus dan kontak panas yang lama mendorong ekstraksi ke arah pahit, sedangkan gilingan kasar dan aliran cepat mendorongnya ke arah asam. Penjelasannya ada di ukuran gilingan, suhu air, dan waktu ekstraksi. Setelan grinder untuk moka pot bisa dicocokkan di panduan ukuran gilingan.

Kebiasaan yang membuat moka pot cepat mengecewakan

• Memadatkan kopi. Moka pot tidak punya tekanan untuk menembus bubuk padat.
• Api besar supaya cepat. Kopi menyembur, rasa gosong, dan gagang bisa meleleh.
• Meninggalkannya di kompor sampai bunyi berhenti. Fase akhir hanya mengirim uap panas melewati ampas.
• Memakai gilingan espresso. Terlalu halus untuk alat ini, dan Bialetti secara khusus menyebut gilingan moka tidak boleh terlalu halus.
• Menyimpan dalam keadaan basah dan terkunci. Keringkan tiap bagian sebelum dirakit kembali supaya tidak berbau apak.

Moka pot baru dan perawatan harian

Untuk moka pot baru, Bialetti menganjurkan mencuci semua bagian dengan air saja, menjalankan satu siklus tanpa kopi, lalu membuat tiga seduhan pertama yang dibuang dan tidak diminum. Setelah itu, perawatan hariannya sederhana: tunggu dingin, buang ampas, bilas dengan air. Untuk Moka Express berbahan aluminium, produsen meminta tanpa detergen dan tanpa mesin cuci piring. Sesekali lepas karet dan saringan atas untuk membersihkan sisa kopi di baliknya, dan ganti karet kalau sudah keras atau retak.

Biji, sangrai, dan cara menyajikan

Moka pot cocok dengan sangrai medium sampai medium-gelap. Rasa cokelat, kacang, dan karamel dari sangrai seperti itu tetap terasa setelah dicampur susu. Arabika Java Preanger atau Toraja sangrai medium bisa menjadi pilihan untuk diminum hitam, sedangkan campuran arabika dan robusta memberi rasa yang lebih tebal untuk kopi susu. Karakter dua spesies itu dibandingkan di arabika vs robusta.

Kopi moka pot bisa diminum langsung dalam cangkir kecil, diencerkan dengan air panas menjadi mirip americano, atau dituangi susu hangat. Buih tipis yang kadang muncul di awal aliran tidak sama dengan crema espresso. Kalau kamu mengejar espresso sungguhan, bacaan lanjutannya ada di panduan espresso di rumah. Metode lain yang lebih ringan tersedia di halaman seduh kopi, dan cara menghitung kepekatan dijelaskan di rasio kopi dan air.