Americano: Espresso yang Diencerkan Air Panas

Kamus Merriam-Webster mencatat americano sebagai kopi yang terdiri dari espresso yang diencerkan air panas, kependekan dari café americano. Bahannya cuma dua, jadi tidak ada tempat bersembunyi: mutu espresso dan takaran air langsung terasa.

Satu bagian espresso, dua bagian air, atau lebih

Tidak ada takaran resmi. Panduan CoffeeGeek menyebut dua bagian air panas untuk satu bagian espresso sebagai perbandingan terbaik, dengan contoh 45 sampai 50 ml espresso dan 90 sampai 100 ml air bersuhu sekitar 93 °C dalam cangkir yang sudah dihangatkan. Diagram di halaman ini mengikuti perbandingan itu.

Di kedai, gelasnya sering lebih besar, sehingga airnya juga lebih banyak. Makin banyak air, makin tipis rasa dan body kopinya. Kalau americano di kedai langgananmu terasa seperti teh kopi, mintalah air lebih sedikit atau tambahan shot.

Urutan tuang ikut menentukan. Cara yang lazim adalah menarik espresso lebih dulu lalu menuangkan air panas ke atasnya. Cara ini memecah crema, busa keemasan di permukaan espresso, sehingga americano tampil nyaris polos. Kalau urutannya dibalik, air dulu baru espresso, crema lebih terjaga. Minuman dengan urutan terbalik itu punya nama sendiri: long black.

Rasa: espresso yang dilonggarkan

Americano membawa karakter espresso, hanya dalam versi yang lebih encer dan lebih lama habisnya. Pahit dan asamnya melunak, aromanya lebih mudah dikenali karena tidak lagi sepekat sirop.

Walau sama-sama hitam dan sama-sama segelas penuh, americano berbeda dari kopi saring. Kopi saring seperti V60 diseduh pelan dengan gravitasi dan biasanya terasa lebih jernih. Americano diseduh di bawah tekanan lalu diencerkan, sehingga membawa rasa khas espresso yang lebih berat. Sama-sama kopi hitam, lain kepribadian.

Kafein: hitung dari jumlah shot

Air tidak menambah kafein. Kafein americano sama dengan kafein espresso di dalamnya, berapa pun ukuran gelasnya. Dengan data USDA sebagai dasar (212 mg kafein per 100 gram espresso, satu shot sekitar 30 ml), perkiraannya seperti ini.

Angka di atas estimasi. Biji, takaran bubuk, dan volume shot di tiap kedai berbeda, jadi hasil nyatanya bisa lebih rendah atau lebih tinggi. EFSA, otoritas keamanan pangan Eropa, memakai patokan yang sedikit lain: 80 mg untuk espresso 60 ml dan 90 mg untuk secangkir kopi saring 200 ml.

Menurut EFSA pula, dosis tunggal sampai 200 mg dan total sampai 400 mg sehari tidak menimbulkan kekhawatiran keamanan bagi orang dewasa sehat, sedangkan untuk ibu hamil dan menyusui batasnya 200 mg sehari. Ukuran gelas yang lebih besar bisa berarti shot yang lebih banyak, jadi tanyakan jumlahnya kalau kamu membatasi kafein. Hitungan lengkapnya bisa dicoba di kalkulator kafein.

Cerita tentara Amerika di Italia

Asal-usul yang paling sering diceritakan berlatar Perang Dunia II. Tentara Amerika yang bertugas di Italia konon merasa espresso setempat terlalu pekat, lalu barista menyajikannya dengan air panas supaya mendekati kopi yang biasa mereka minum di rumah. Nama "americano" lahir dari situ.

CoffeeGeek menyebut kisah ini sebagai versi yang paling luas diterima, tetapi juga mencatat bahwa sejarawan masih memperdebatkannya. Kata Americano sudah muncul di menu Italia sebelum perang, dan kemungkinan merujuk pada koktail bernama sama. Merriam-Webster memang mencatat arti kedua kata itu: koktail dari vermouth manis, bitter, dan air soda. Singkatnya, ceritanya masuk akal, tetapi tidak ada dokumen yang menutup perdebatan.

Americano dan long black

Keduanya terbuat dari espresso dan air panas. Bedanya ada pada urutan dan takaran. Americano menuang air ke espresso. Long black menuang espresso ke air, dan menurut Perfect Daily Grind secara tradisional memakai dua shot di atas 100 sampai 120 ml air, sehingga lebih pekat dan crema-nya lebih utuh.

Di kedai kopi Indonesia, nama americano umumnya lebih sering muncul di papan menu. Point Coffee termasuk pengecualian: katalog resminya tidak mencantumkan americano, dan kopi hitam berbasis espresso di sana dijual sebagai Long Black. Perbandingan rinci keduanya ada di americano vs long black.

Es americano dan cara memesannya

Es americano dibuat dari espresso, air dingin, dan es batu. Karena tanpa susu, ia termasuk minuman kopi yang paling rendah kalori, selama tidak ditambah gula. Es yang mencair terus mengencerkan minuman, jadi versi es paling enak diminum tidak terlalu lama setelah disajikan.

Beberapa hal yang membantu saat memesan:

• Americano standar tidak manis. Kalau kamu belum terbiasa, minta gula cair terpisah supaya bisa menakar sendiri.
• Tanyakan jumlah shot untuk ukuran yang kamu pilih, terutama kalau memesan sore atau malam.
• Minta "less water" atau gelas lebih kecil kalau ingin rasa lebih pekat tanpa menambah kafein.
• Sebagian kedai menawarkan pilihan biji untuk americano. Biji dengan sangrai lebih terang biasanya terasa lebih asam segar, sangrai gelap lebih pahit.

Kalau kamu sedang belajar minum kopi tanpa pemanis, panduan kopi tanpa gula dan penjelasan soal kopi pahit bisa membantu. Daftar minuman lain ada di halaman pengetahuan kopi.