Body: Seberapa Tebal Kopi Terasa di Mulut

Perbandingan paling gampang: susu skim dan susu full cream. Rasanya mirip, tetapi yang satu terasa encer dan cepat hilang, yang lain terasa penuh dan menempel. Selisih itulah yang pada kopi disebut body. Specialty Coffee Association mendefinisikannya sebagai sensasi sentuhan cairan kopi di dalam mulut, jadi body adalah urusan tekstur, tidak termasuk rasa atau aroma.

Cara merasakannya sendiri

Coffee Research Institute menyarankan cara sederhana. Seruput kopi, biarkan diam sejenak di atas lidah, lalu gesekkan lidah ke langit-langit mulut. Perhatikan apakah cairannya terasa tipis seperti air teh, sedang, atau berat dan agak kental. Skala yang lazim dipakai memang hanya itu: light, medium, dan full (atau heavy).

Latihan ini paling terasa kalau kamu mencicipi dua kopi berdampingan. Seduh biji yang sama dengan V60 dan dengan French press, lalu bandingkan saat keduanya sudah hangat kuku.

Apa saja yang menggeser body

Baris terakhir patut dijelaskan. National Coffee Association menggambarkan kopi Indonesia sebagai kopi dengan body yang kaya dan penuh serta keasaman ringan. Karakter itu sering dikaitkan dengan proses giling basah yang lazim di Sumatra, misalnya pada banyak lot Mandailing dan Gayo. Tetap saja ini kecenderungan, tidak berlaku untuk setiap kantong biji.

Yang sebenarnya terjadi di dalam cangkir

Penjelasan klasik, seperti yang ditulis Coffee Research Institute, mengaitkan body dengan kandungan lemak atau minyak kopi, sementara kekentalan dikaitkan dengan protein dan serat yang ikut terlarut. Penelitian yang lebih baru menambah lapisan lain. Tim Ohio State University yang mempresentasikan temuannya di pertemuan American Chemical Society pada 2021 memecah body menjadi empat sensasi (chalkiness, mouthcoating, astringency, dan thickness) dan menemukan bahwa sebagian sensasi itu dipicu molekul kecil, termasuk melanoidin yang terbentuk saat sangrai. Ilmunya masih berkembang.

Body sering tertukar dengan tiga hal ini

Pekat. Kopi pekat berarti banyak zat terlarut di dalamnya, dan itu wilayah extraction serta rasio. Seduhan pekat memang cenderung terasa lebih berat, tetapi kopi yang diseduh encer dengan French press masih bisa terasa lebih bertekstur daripada kopi pekat hasil filter kertas.

Pahit. Pahit adalah rasa, body adalah tekstur. Kopi sangrai gelap sering punya keduanya sekaligus, sehingga orang mengira keduanya sama.

Kualitas. Body tebal tidak otomatis lebih baik. Kopi ber-body ringan dengan acidity cerah bisa sama menyenangkannya. Peracik blend justru sengaja mencampur biji untuk menyeimbangkan aroma, rasa, dan body.

Body pada minuman susu

Di latte atau kopi susu, sebagian besar kesan tebal datang dari susunya. Body kopinya tetap berperan: espresso yang tipis mudah tenggelam di balik susu, sedangkan yang tebal masih terasa. Lapisan busa di permukaan espresso punya istilahnya sendiri, yaitu crema.

Istilah rasa lainnya dijelaskan di kamus kopi.