Cara Seduh Kopi French Press yang Tebal tanpa Banyak Ampas

French press termasuk metode rendam (imersi): seluruh bubuk kopi terendam air selama beberapa menit, lalu saringan logam menekan ampas ke dasar. Tidak ada teknik menuang yang perlu dilatih, jadi hasilnya mudah diulang. Yang perlu dijaga hanya tiga hal: gilingan yang cukup kasar, waktu rendam, dan kebiasaan menuang habis begitu selesai.

Yang perlu disiapkan

• French press. Pilih ukuran yang sesuai dengan jumlah seduhan; menyeduh sedikit kopi di press besar membuat panasnya cepat hilang.
• Timbangan digital dan timer.
• Ketel untuk mendidihkan air.
• Sendok kayu atau plastik untuk mengaduk, supaya tabung kaca tidak tergores.
• Grinder dengan setelan kasar, atau minta kedai menggiling biji untuk French press.

Takaran dasar untuk dua cangkir

National Coffee Association (NCA) memberi rentang yang lebar untuk French press, dari 1 gram kopi per 10 gram air sampai 1:16, dengan suhu sekitar 93 °C dan waktu kontak sekitar 4 menit. Rasio 1:15 berada di sisi yang lebih ringan dari rentang itu dan enak diminum tanpa susu. Untuk press kecil 350 ml, pakai 20 g kopi dan 300 g air. Takaran lain bisa dihitung lewat kalkulator rasio kopi.

Urutan menyeduh

1. Didihkan air, lalu diamkan sekitar 30 detik. Sambil menunggu, bilas French press dengan sedikit air panas supaya tabungnya hangat, lalu buang airnya.
2. Masukkan 30 g kopi gilingan kasar ke dalam tabung dan nolkan timbangan.
3. Tuang 450 g air dan jalankan timer. Pastikan semua bubuk basah. Bubuk akan naik dan membentuk lapisan tebal di permukaan.
4. Menit ke-1: aduk pelan. Pecahkan lapisan di permukaan dengan beberapa adukan lembut sampai sebagian besar bubuk tenggelam.
5. Pasang tutup dengan plunger terangkat supaya panas tertahan. Biarkan sampai timer menunjukkan 4:00.
6. Tekan plunger pelan dan lurus sampai dasar. Kalau terasa sangat berat, gilingannya terlalu halus. Kalau turun tanpa hambatan sama sekali, gilingannya terlalu kasar.
7. Tuang semua kopi saat itu juga ke cangkir atau teko lain. Kopi yang dibiarkan di dalam press terus bersentuhan dengan ampas dan makin lama makin pahit.

Versi lebih bersih: tunggu lebih lama, jangan ditekan penuh

Keluhan paling umum pada French press adalah endapan di dasar cangkir. Ada teknik yang populer di kalangan penyeduh rumahan untuk menguranginya. Setelah 4 menit, aduk lapisan permukaan, ambil buih dan bubuk yang masih mengapung dengan dua sendok, lalu biarkan lagi 5 sampai 8 menit supaya partikel halus mengendap sendiri. Plunger cukup diturunkan sampai tepat di atas permukaan cairan sebagai saringan, kemudian kopi dituang pelan tanpa mengguncang press.

Menunggu lebih lama tidak otomatis membuat kopi jauh lebih pahit. Pada seduhan rendam, kepekatan naik cepat di awal lalu melandai ketika mendekati titik setimbang, sebagaimana digambarkan dalam model ekstraksi imersi yang terbit di jurnal Scientific Reports dan diulas Specialty Coffee Association. Yang perlu dihindari adalah mengaduk ulang ampas yang sudah mengendap.

Menyetel rasa French press

Karena kopinya terendam, tuas utamanya berbeda dengan pour-over. Rasio mengatur kepekatan, sedangkan gilingan dan waktu mengatur seberapa jauh ekstraksi berjalan.

• Asam, hambar, seperti belum matang. Ekstraksi kurang. Giling sedikit lebih halus, pastikan air cukup panas, atau tambah waktu rendam satu sampai dua menit.
• Pahit dan sepat. Giling lebih kasar, turunkan suhu air beberapa derajat, dan pastikan kopi langsung dituang habis setelah ditekan. Untuk sangrai gelap, pahit sering kali berasal dari bijinya sendiri; lihat penyebab kopi pahit.
• Encer. Tambah kopi, misalnya 34 g untuk 450 g air (sekitar 1:13). Menambah waktu rendam saja jarang menolong kalau takarannya memang kurang.
• Terlalu berat dan berlumpur. Kasarkan gilingan, pakai versi tunggu lebih lama di atas, atau longgarkan rasio ke 1:16.

Dasar tiap tuas dibahas terpisah di rasio kopi dan air, ukuran gilingan, dan waktu ekstraksi. Kalau ragu soal setelan grinder, cocokkan dengan panduan ukuran gilingan.

Kekeliruan yang sering terjadi

• Gilingan terlalu halus. Bubuk halus lolos dari saringan, kopi keruh, dan rasa cepat menjadi pahit.
• Menekan plunger dengan cepat. Tekanan mendadak mengaduk ampas dan mendorong partikel halus melewati tepi saringan. Kopi panas juga bisa menyembur dari corong.
• Membiarkan sisa kopi di press. Cangkir kedua yang dituang sepuluh menit kemudian rasanya sudah berbeda.
• Saringan jarang dibongkar. Minyak dan ampas lama yang menempel di sela saringan memberi rasa tengik dan pahit pada seduhan berikutnya. Lepas susunan saringan dan cuci setiap selesai dipakai.
• Air mendidih langsung dituang ke press yang dingin. Suhu seduhan turun cepat di awal, lalu kopi terasa datar. Menghangatkan tabung lebih dulu membantu, terutama di ruangan ber-AC.

Biji dan sangrai yang cocok

Saringan logam meloloskan minyak kopi, jadi French press menonjolkan body dan rasa manis yang berat, sementara detail asam buah tidak sejelas di filter kertas. NCA mencatat sangrai medium sampai gelap cenderung cocok untuk alat ini. Kopi Sumatra yang diolah dengan giling basah, seperti Mandailing dan banyak lot Gayo, sering digambarkan ber-body tebal dengan nuansa rempah dan tanah, karakter yang justru terasa penuh di French press. Toraja juga kerap dipilih untuk gaya seduh ini.

French press sering dianggap versi tersaring dari kopi tubruk, dan alat yang sama bisa dipakai untuk cold brew. Metode lain bisa dibandingkan di halaman utama seduh kopi.