Panduan Ukuran Gilingan
Pilih metode seduhmu. Panduan ini menunjukkan rentang gilingan yang disarankan pada skala tujuh tingkat, lengkap dengan gambaran teksturnya.
Rekomendasi gilingan per metode
| Metode | Gilingan | Tekstur | Waktu kontak |
|---|---|---|---|
| Kopi Turki (ibrik) | Sangat halus | Seperti tepung | 2 sampai 3 menit |
| Espresso | Halus | Seperti gula halus | 25 sampai 30 detik |
| Moka pot | Halus sampai agak halus | Sedikit lebih kasar dari espresso | Beberapa menit di atas kompor |
| Tubruk | Halus sampai agak halus | Seperti gula halus hingga garam meja | ±4 menit |
| AeroPress | Agak halus sampai sedang | Seperti garam meja hingga pasir | 1 sampai 2,5 menit |
| V60 | Agak halus sampai sedang | Seperti garam meja hingga pasir | 2,5 sampai 3,5 menit |
| Dripper dasar rata, mesin drip | Sedang | Seperti pasir | 3 sampai 5 menit |
| Chemex | Sedang sampai agak kasar | Seperti pasir kasar | 4 sampai 5 menit |
| French press | Kasar | Seperti garam laut kasar | 4 menit |
| Cold brew | Kasar sampai sangat kasar | Seperti merica tumbuk kasar | 12 sampai 18 jam |
Logika di balik tabel
Aturannya sederhana: makin lama air bersentuhan dengan kopi, makin kasar gilingannya. Bubuk halus punya luas permukaan besar sehingga rasa cepat larut. Itu cocok untuk espresso yang selesai dalam setengah menit, tetapi akan membuat French press yang direndam empat menit terasa pahit dan berlumpur.
Gilingan juga mengatur kecepatan aliran pada metode tuang. Di V60, bubuk yang terlalu halus menahan air terlalu lama, sedangkan bubuk terlalu kasar membuat air lewat begitu saja. Hubungan antara gilingan, waktu, dan rasa dibahas di artikel ukuran gilingan dan waktu ekstraksi.
Menyetel dari hasil di cangkir
- Asam tajam, tipis, cepat hilang di mulut: kopi kurang terekstraksi. Giling sedikit lebih halus.
- Pahit, sepat, kering di lidah: kopi terekstraksi berlebihan. Giling sedikit lebih kasar. Penyebab lain ada di artikel kenapa kopi pahit.
- Pahit dan asam sekaligus: biasanya gilingan tidak rata. Ini soal kualitas grinder, bukan setelan.
Ubah satu tingkat kecil setiap kali, dan biarkan rasio serta suhu air tetap sama supaya kamu tahu perubahan mana yang berpengaruh.
Pertanyaan yang sering diajukan
Gilingan nomor berapa di grinder saya?
Nomor di tiap grinder tidak sama, jadi tidak ada angka universal. Pakai gambaran tekstur di panduan ini sebagai patokan, lalu catat nomor yang cocok di grinder milikmu.
Bolehkah memakai kopi bubuk kemasan untuk V60?
Boleh, tetapi kopi bubuk kemasan biasanya digiling halus untuk tubruk. Di V60 air akan mengalir lambat dan hasilnya cenderung pahit. Kurangi waktu seduh atau pakai air sedikit lebih dingin untuk mengimbanginya.
Apa tandanya gilingan terlalu halus atau terlalu kasar?
Terlalu halus: air lambat turun, rasa pahit dan sepat. Terlalu kasar: air cepat habis, rasa asam, tipis, dan hambar.