Pengetahuan Kopi, dari Biji sampai Gelas

Papan menu kedai kopi jarang menjelaskan dirinya sendiri. Latte dan cappuccino sama-sama espresso dengan susu, americano dan long black sama-sama espresso dengan air, lalu ada macchiato yang di satu kedai berukuran tiga teguk dan di kedai lain segelas besar susu karamel. Di rak swalayan urusannya mirip: tulisan "100% arabika" terdengar meyakinkan, padahal tidak banyak yang tahu apa bedanya dengan robusta.

Halaman-halaman di bagian ini ditulis untuk membereskan kebingungan semacam itu. Isinya terbagi ke tiga kelompok besar. Kelompok pertama membahas bahan bakunya, yaitu tanaman kopi dan dua spesies yang mengisi lebih dari 99% kopi komersial dunia menurut National Coffee Association. Kelompok kedua membedah minuman satu per satu: apa saja isinya, berapa perbandingannya, seperti apa rasanya, dan bagaimana memesannya. Kelompok ketiga menjawab pertanyaan seputar kafein, gula, dan rasa pahit.

Mulai dari mana

Kalau kamu baru mulai minum kopi dan ingin paham dari akar, baca apa itu kopi lebih dulu. Halaman itu menjelaskan bahwa "biji" kopi sebenarnya isi sebuah buah, dari mana tanamannya berasal, dan bagaimana ia sampai ke Jawa. Sesudah itu lanjut ke perbandingan arabika dan robusta, yang merangkum beda rasa, kafein, dan harga dalam satu tabel. Profil lengkap tiap spesies ada di halaman arabika dan robusta.

Kalau kebingunganmu muncul di depan kasir, mulai dari espresso. Hampir semua minuman kopi di kedai modern adalah espresso yang ditambah sesuatu, jadi begitu kamu paham satu shot espresso, sisanya tinggal soal tambahan. Ditambah air jadi americano atau long black. Ditambah susu dalam takaran berbeda jadi latte, cappuccino, atau macchiato. Untuk dua pasangan yang paling sering tertukar, ada halaman khusus: latte vs cappuccino dan americano vs long black.

Peminum kopi susu kekinian bisa langsung ke kopi susu gula aren, minuman yang lahir dari kedai-kedai Indonesia dan punya logika berbeda dari latte ala Italia.

Kalau yang kamu pikirkan adalah jantung berdebar atau susah tidur, buka berapa kafein dalam kopi. Angka di sana selalu ditulis sebagai estimasi berentang, karena kadar kafein berubah menurut jenis biji, takaran, dan cara seduh. Sebagai gambaran, data USDA mencatat espresso mengandung sekitar 212 mg kafein per 100 gram, atau kira-kira 63 mg per shot 30 ml. Kamu juga bisa menghitung perkiraan asupan harianmu dengan kalkulator kafein.

Cara halaman-halaman ini ditulis

Setiap artikel dibuka dengan jawaban, baru kemudian rinciannya. Angka seperti ketinggian tanam, perbandingan susu, atau kadar kafein diambil dari lembaga kopi, basis data pemerintah, ensiklopedia, dan jurnal, lalu dicantumkan di daftar sumber pada akhir halaman. Kalau sumber-sumber itu tidak sepakat, misalnya soal seberapa banyak susu dalam segelas latte, perbedaannya ditulis apa adanya.

Resep minuman memang tidak punya standar tunggal. Kedai yang satu menuang latte dengan satu shot, kedai lain dua. Karena itu, anggap perbandingan di sini sebagai titik berangkat untuk memahami menu, lalu tanyakan ke barista kalau kamu ingin tahu takaran pasti di kedai tersebut.

Lanjut ke bagian lain

Pengetahuan di sini bersambung ke beberapa bagian lain situs. Kalau kamu ingin mempraktikkannya di rumah, panduan seduh kopi memuat resep dan langkah untuk V60, french press, moka pot, sampai tubruk. Cerita daerah penghasil seperti Gayo, Toraja, dan Kintamani ada di kopi Indonesia. Istilah seperti crema, body, dan acidity dijelaskan satu per satu di kamus kopi. Sementara itu, bila kamu sedang menimbang pesanan di gerai Point Coffee, daftar minumannya dirangkum di halaman menu Point Coffee.