Macchiato: Espresso yang "Dinodai" Sedikit Susu

Tidak ada kata di papan menu yang lebih sering menimbulkan salah paham daripada macchiato. Di kedai bergaya Italia, kata itu berarti cangkir mungil berisi espresso dengan setitik busa. Di jaringan kopi besar, kata yang sama menempel pada gelas tinggi berisi susu, sirop vanila, dan saus karamel. Dua-duanya sah, asal kamu tahu sedang memesan yang mana.

Arti kata: bernoda

Macchiato adalah kata Italia yang berarti bernoda atau bertanda. Kamus Merriam-Webster mencatatnya sebagai kependekan dari caffè macchiato, harfiahnya kopi dengan setitik susu, dan mendefinisikan minumannya sebagai espresso yang diberi lapisan tipis susu berbusa. Dalam bahasa Inggris, kata ini baru tercatat dipakai sejak 1980.

Gambaran "noda" membantu membedakan semua variannya. Tanyakan saja: apa yang dinodai, dan apa yang menodai?

Espresso macchiato, versi asli yang mungil

Inilah yang dimaksud barista ketika menyebut macchiato tanpa embel-embel. Satu shot espresso di cangkir kecil, lalu sesendok foam susu di tengahnya. Breville merumuskannya sebagai dua bagian espresso dan satu bagian foam, perbandingan yang dipakai diagram di halaman ini, dan menyebutnya minuman dengan rasa kopi paling kuat di antara semua minuman espresso bersusu.

Fungsi susunya sederhana: menumpulkan sedikit rasa tajam espresso dan menambah kelembutan, tanpa menambah volume yang berarti. Kalau espresso murni terasa terlalu keras tetapi cappuccino terasa terlalu banyak susu, macchiato ada di antara keduanya.

Seberapa banyak "sedikit" itu tergantung tempat. Penyangrai Australia Vittoria Coffee membedakan short macchiato (satu shot dengan sepercik susu bertekstur) dan long macchiato (dua shot dengan sepercik susu), dan mencatat bahwa takarannya berbeda dari kota ke kota. Di Perth, long macchiato cenderung diisi susu sampai penuh. Di Melbourne, gelasnya diisi air setengah lalu diberi sedikit susu di atas.

Latte macchiato, susunya yang dinodai

Pada latte macchiato, perannya terbalik. Gelas diisi susu steam lebih dulu, sepertiga sampai setengah gelas menurut Vittoria Coffee, lalu espresso dituang ke tengahnya sehingga meninggalkan noda cokelat di susu yang putih. Hasilnya minuman berlapis yang didominasi susu.

Bedanya dengan latte biasa tipis saja. Bahannya sama, yang berubah hanya urutan tuang. Pada latte, susu dituang ke espresso dan keduanya menyatu. Pada latte macchiato, espresso datang belakangan dan lapisannya masih terlihat, terutama di gelas bening.

Caramel macchiato, nama sama untuk minuman lain

Minuman inilah yang membuat kata macchiato terkenal di luar Italia. Menurut Sprudge, caramel macchiato diperkenalkan Starbucks pada 1996 untuk merayakan ulang tahun ke-25 perusahaan itu, dikembangkan oleh Hannah Su bersama tim kecil selama hampir setahun. Awalnya dijual untuk waktu terbatas, lalu menjadi menu tetap.

Susunannya: susu dengan sirop vanila, espresso yang dituang di atas susu, lalu saus karamel di permukaan. Sprudge meringkasnya sebagai vanilla latte yang tidak terlalu manis dengan karamel di atasnya, dan Breville terang-terangan menyebut minuman ini lebih dekat ke latte daripada ke espresso macchiato. Unsur "macchiato"-nya tinggal pada urutan: espresso menandai susu, bukan sebaliknya.

Di Indonesia, ketika menu menulis macchiato dengan nama rasa di depannya (caramel, hazelnut, dan sejenisnya), yang dimaksud umumnya keluarga minuman manis ini.

Caramel Macchiato di Point Coffee

Katalog resmi Point Coffee memuat Caramel Macchiato dalam versi panas dan es. Deskripsi resminya singkat: perpaduan kopi dan susu dengan rasa karamel yang creamy, dan untuk versi es disebutkan memakai susu segar. Dari komposisi itu, rasanya cenderung manis dan lembut dengan kopi sebagai latar, jadi jangan mengharapkan espresso macchiato ala Italia.

Situs resmi tidak mencantumkan jumlah shot, urutan lapisan, kadar gula, maupun kafeinnya. Keterangan lengkap ada di halaman Caramel Macchiato Point Coffee. Kalau yang kamu cari justru kopi kuat dengan susu sedikit, menu yang lebih mendekati di katalog yang sama adalah Piccolo, yang dideskripsikan sebagai kopi dengan sedikit susu dan rasa kopi yang kuat.

Kafein dan kalori

Espresso macchiato berisi kafein sebanyak espresso di dalamnya. Dengan data USDA (212 mg per 100 gram espresso), satu shot 30 ml berarti sekitar 63 mg dan dua shot sekitar 125 mg. Itu estimasi yang bisa bergeser menurut biji dan takaran. Kalorinya sangat rendah karena susunya hanya sesendok.

Caramel macchiato lain cerita. Kafeinnya tetap bergantung pada jumlah shot, tetapi kalorinya jauh lebih tinggi karena susu, sirop, dan saus karamel. Sprudge menyebut kisaran 200 sampai 300 kalori untuk ukuran yang umum di Starbucks. Angka itu berlaku untuk produk Starbucks saja dan tidak bisa dipindahkan ke merek lain.

Supaya tidak salah pesan

• Ingin yang kecil dan kuat: sebut "espresso macchiato", dan tanyakan apakah kedainya menyediakan.
• Ingin yang manis dan creamy: pesan caramel macchiato, dan minta sirop dikurangi kalau terlalu manis.
• Menu hanya menulis "macchiato" tanpa keterangan: tanya ukuran gelasnya. Cangkir kecil berarti versi espresso, gelas besar berarti versi susu.
• Ingin lapisan yang cantik di gelas bening: latte macchiato, dan jangan diaduk dulu.

Minuman espresso bersusu lain dibandingkan di latte vs cappuccino. Seluruh daftar topik ada di halaman pengetahuan kopi.