Espresso: Kopi Pekat 30 ml yang Menjadi Dasar Hampir Semua Menu

Di balik latte, cappuccino, americano, dan sebagian besar minuman lain di papan menu kedai kopi, ada cairan yang sama: satu atau dua shot espresso. Memahami espresso berarti memahami separuh isi menu.

Angka di balik satu shot

Mesin espresso bekerja dengan tiga pengungkit: tekanan, suhu, dan waktu. Tidak ada satu standar yang wajib diikuti semua kedai, tetapi dua rujukan berikut memberi gambaran kisarannya. Yang pertama aturan kompetisi World Barista Championship 2026, yang kedua panduan National Coffee Association di Amerika Serikat.

Tekanan sekitar 9 bar itulah yang membedakan espresso dari kopi saring atau tubruk, yang hanya mengandalkan gravitasi dan waktu rendam. Air dipaksa menembus bubuk yang dipadatkan, sehingga dalam setengah menit ia melarutkan jauh lebih banyak isi kopi per mililiter. Langkah praktis dan cara menyetel gilingan dibahas di panduan menyeduh espresso dan waktu ekstraksi.

Crema, busa cokelat keemasan di permukaan

Espresso yang baru keluar dari mesin punya lapisan busa halus berwarna keemasan sampai cokelat kemerahan. Itulah crema. Britannica menulis bahwa pada shot yang ditarik dengan baik, crema bertahan satu sampai dua menit dan membantu menahan aroma di cairan di bawahnya. Aturan World Barista Championship pun mensyaratkan crema hadir menutupi permukaan saat espresso disajikan.

Crema tebal bukan satu-satunya tanda espresso enak. Sebagian barista bahkan sengaja menyendoknya sebelum menyajikan, karena menurut Britannica hasilnya terasa lebih manis. Yang tidak bisa ditawar adalah waktu: espresso sebaiknya diminum segera, sebelum aromanya menguap.

Rasa: pekat dulu, pahit belakangan

Banyak orang menyamakan espresso dengan "pahit". Espresso yang diseduh dengan benar lebih tepat disebut pekat. Dalam satu teguk ada rasa manis, asam, dan pahit sekaligus, dengan body yang kental. Metode ini memperbesar karakter biji, baik sisi bagus maupun buruknya, dan karena itu penyangrai umumnya memakai campuran beberapa biji supaya hasilnya seimbang.

Kalau espresso terasa tidak enak, penyebabnya sering ada di gilingan. Panduan National Coffee Association menyebut rasa pahit yang mengganggu biasanya muncul ketika gilingan terlalu halus, sedangkan rasa hambar dan encer muncul ketika gilingan terlalu kasar.

Kafein espresso: tinggi per mililiter, sedang per gelas

Basis data USDA mencatat espresso mengandung 212 mg kafein per 100 gram. Satu shot berukuran 1 ons cairan (sekitar 30 ml) berarti kurang lebih 63 mg. Otoritas keamanan pangan Eropa (EFSA) memakai angka patokan 80 mg untuk espresso 60 ml. Dua angka itu sama-sama estimasi, dan kadar sebenarnya bergeser menurut jenis biji serta takaran bubuk.

Bandingkan dengan kopi seduh biasa. National Coffee Association, merujuk data USDA, menyebut kopi seduh berisi 12 sampai 16 mg kafein per ons, sehingga satu cangkir 8 ons (sekitar 240 ml) kemungkinan memuat kafein lebih banyak daripada satu shot espresso. Espresso terasa lebih "nendang" karena pekat dan habis dalam dua teguk, bukan karena total kafeinnya paling besar.

Untuk orang dewasa sehat, EFSA menilai dosis tunggal sampai 200 mg dan asupan harian sampai 400 mg tidak menimbulkan kekhawatiran keamanan. Minuman dengan dua shot berarti sekitar 125 mg dalam sekali minum. Rincian lain ada di berapa kafein dalam kopi.

Mesin yang lahir karena orang tidak mau menunggu

Espresso adalah temuan yang relatif baru. Britannica mencatat urutannya begini. Pada 1884, Angelo Moriondo dari Italia mematenkan mesin uap pembuat kopi cepat, tetapi mesin itu hanya menyeduh dalam jumlah besar. Luigi Bezzera kemudian merancang mesin yang menyeduh langsung ke cangkir per pesanan dan mematenkannya pada 1902, memangkas waktu seduh dari beberapa menit menjadi sekitar 30 detik. Setahun berikutnya patennya dibeli Desiderio Pavoni, yang menambahkan katup pelepas tekanan dan tuas uap. Keduanya memperkenalkan mesin bernama Ideale pada pameran dunia di Milan tahun 1906.

Namanya pun terkait dengan cara penyajian itu. Kamus Merriam-Webster menelusuri kata espresso ke frasa Italia caffè espresso, yang kemungkinan besar berarti kopi yang dibuat saat itu juga atas permintaan pelanggan.

Dari satu shot menjadi satu papan menu

Hampir semua minuman kedai kopi modern adalah espresso ditambah sesuatu.

• Ditambah air panas: americano dan long black, yang berbeda urutan tuangnya.
• Ditambah susu steam dalam porsi besar dengan foam tipis: latte.
• Ditambah susu steam dan foam tebal: cappuccino.
• Ditambah sedikit foam saja: macchiato.
• Ditambah cokelat dan susu: mocha.

Espresso sendiri punya variasi berdasarkan banyaknya air yang dilewatkan. Versi yang lebih pendek dan lebih pekat disebut ristretto, dan perbandingannya dibahas di espresso vs ristretto.

Memesan espresso di Indonesia

Di kedai kopi yang memakai mesin espresso, kamu biasanya bisa memesan single (satu shot) atau double (dua shot), disajikan di cangkir kecil tanpa gula. Tidak semua jaringan mencantumkannya sebagai menu tersendiri. Katalog resmi Point Coffee, misalnya, tidak memuat espresso tunggal. Pilihan terdekat di sana adalah Long Black, yaitu dua shot espresso dengan air, atau Piccolo yang menambahkan sedikit susu.

Kalau kamu belum terbiasa dengan kopi pekat, mulai dari minuman berbasis susu lalu turunkan porsi susunya pelan-pelan. Topik lain seputar jenis biji dan minuman ada di halaman pengetahuan kopi.