Mocha: Kopi Susu yang Diberi Cokelat

Tiga bahan, dua cara meracik

Mocha dibangun dari espresso, cokelat, dan susu panas. Urutannya hampir selalu sama: cokelat masuk cangkir lebih dulu, espresso dituang di atasnya dan diaduk sampai larut, lalu susu steam (susu yang dipanaskan dengan uap sampai berbusa halus) mengisi sisa cangkir.

Yang berbeda dari satu kedai ke kedai lain adalah bentuk cokelatnya dan seberapa banyak susunya. Coffee Review, salah satu rujukan lama soal minuman espresso, mencatat dua versi.

Versi kedua adalah yang paling sering kamu temui sekarang. Menurut Coffee Review, banyak kedai di Amerika Serikat cukup menambahkan sirup cokelat ke dalam latte lalu menyebutnya mocha. Diagram gelas di halaman ini mengikuti versi tersebut: satu bagian cokelat, satu bagian espresso, tiga bagian susu dan foam.

Rasa: pahit kopi yang dibungkus cokelat

Gula dan lemak dalam cokelat menutupi sebagian pahit dan asam espresso. Itu sebabnya mocha sering jadi pintu masuk bagi orang yang belum terbiasa minum kopi. Di sisi lain, cokelat yang pekat menambah body, yaitu kesan kental dan berat di mulut, sehingga mocha terasa lebih padat daripada latte dengan ukuran yang sama.

Jenis cokelat menentukan arah rasanya. Bubuk kakao atau cokelat hitam memberi pahit kedua yang berpadu dengan kopi. Sirup cokelat manis membuat minuman condong ke arah susu cokelat dengan aroma kopi di belakang. Kalau kamu memesan versi dingin, es yang mencair akan mengencerkan semuanya, jadi sebagian kedai memakai espresso lebih banyak untuk mocha dingin.

Bedanya dengan latte, cappuccino, dan cokelat panas

Patokan paling mudah: ada cokelat atau tidak, ada kopi atau tidak.

• Latte berisi espresso dan susu steam tanpa pemanis. Manis tipisnya hanya datang dari susu.
• Cappuccino juga tanpa cokelat di dalamnya. Taburan bubuk kakao di atas foam hanya hiasan dan tidak mengubahnya menjadi mocha.
• Mocha adalah latte ditambah cokelat, sehingga dari resepnya sudah manis.
• Cokelat panas tidak memakai espresso sama sekali.

Karena sudah manis dari cokelat, mocha tidak masuk kelompok minuman yang bisa dipesan polos. Kalau kamu sedang mengurangi gula, daftar pilihan yang lebih pas ada di halaman kopi tanpa gula.

Mocha, Mokha, dan moka pot: tiga hal berbeda

Kata mocha berasal dari Mokha (Al-Mukha), kota pelabuhan di pesisir Laut Merah, Yaman. Britannica mencatat kota ini lama dikenal sebagai pusat ekspor kopi utama Jazirah Arab dan sumber istilah "mocha". Kopi menjadi komoditas ekspor andalannya sejak abad ke-15, dan kongsi dagang Inggris serta Belanda pernah membuka kantor di sana.

Ada kaitan kecil dengan Indonesia. Britannica menulis bahwa kemunduran pelabuhan Mokha dipercepat oleh perkebunan kopi yang dikembangkan Belanda di Jawa dan oleh tumbuhnya industri kopi Amerika Selatan.

Sumber yang kami baca tidak mencatat kapan persisnya nama pelabuhan itu mulai dipakai untuk minuman kopi bercokelat, jadi bagian itu tidak kami tebak. Yang pasti, moka pot adalah alat seduh di atas kompor dan tidak ada hubungannya dengan cokelat. Kopi dari moka pot baru menjadi mocha kalau kamu menambahkan cokelat dan susu.

Kafein: dari espresso, ditambah sedikit dari kakao

Sebagian besar kafein mocha datang dari espressonya. Data EFSA yang dirangkum EUFIC memperkirakan sekitar 80 mg kafein dalam 60 ml espresso. Kakao juga mengandung kafein, walau jauh lebih sedikit: tabel yang sama mencantumkan sekitar 34 mg untuk 200 ml minuman cokelat dari bubuk kakao. Porsi cokelat dalam mocha lebih kecil dari itu, jadi tambahannya hanya beberapa miligram hingga belasan miligram, tergantung jenis cokelat yang dipakai.

Semua angka tadi estimasi. Jumlah shot adalah penentu utamanya, dan kamu bisa membandingkannya dengan minuman lain di halaman berapa kafein dalam kopi atau menghitung kasar lewat kalkulator kafein.

Mocha di katalog Point Coffee

Point Coffee menjual mocha dalam dua penyajian. Katalog resminya mendeskripsikan Hot Mocha sebagai satu shot espresso dengan cokelat khas Point Coffee dan susu steam, sedangkan Iced Mocha berisi dua shot espresso dengan cokelat yang sama dan susu segar. Dari komposisi itu, versi dinginnya cenderung lebih terasa kopinya karena memakai espresso dua kali lipat.

Takaran cokelat, kadar gula, kalori, dan kadar kafeinnya tidak dicantumkan di situs resmi. Harga dan rincian lain ada di halaman Mocha Point Coffee. Kalau yang kamu cari cokelat tanpa kopi, katalog yang sama punya Signature Chocolate di Milk Series.

Membuat mocha di rumah tanpa mesin espresso

Kamu tidak butuh mesin mahal untuk versi rumahan. Yang penting kopinya pekat, supaya tidak tenggelam oleh cokelat dan susu.

1. Seduh kopi pekat dengan moka pot, atau pakai konsentrat cold brew yang dihangatkan.
2. Larutkan bubuk kakao dan gula dengan sedikit air panas di dasar cangkir sampai menjadi pasta licin. Cokelat batang yang dilelehkan juga bisa.
3. Tuang kopi ke atas pasta cokelat, aduk sampai menyatu.
4. Tambahkan susu hangat. Kocok susu lebih dulu dengan french press atau pengocok tangan kalau kamu ingin ada busa.

Mulai dengan takaran cokelat yang setara dengan kopinya, lalu sesuaikan. Terlalu manis berarti cokelat atau gulanya dikurangi, terlalu pahit berarti susunya ditambah. Penjelasan minuman espresso lain, dari kopi susu sampai macchiato, terkumpul di panduan kopi.