Kopi Susu: Dari Kental Manis sampai Es Kopi Susu

Tidak ada resep baku untuk kopi susu. Nama ini lebih mirip payung: di bawahnya ada kopi tubruk dengan kental manis di warung, kopi saset tiga-dalam-satu, es kopi susu dalam gelas plastik, sampai latte di kafe. Yang menyatukan semuanya hanya dua hal, yaitu ada kopi dan ada susu.

Empat wajah kopi susu di Indonesia

Kopi susu warung. Kopi diseduh langsung di gelas ala tubruk, lalu diberi susu kental manis. Barista Magazine mencatat susu evaporasi dan kental manis sebagai pasangan tradisional kopi di Indonesia, sebelum susu segar menjadi lazim.

Kopi susu saset. Campuran kopi instan, krimer, dan gula yang tinggal diseduh air panas. Praktis, dengan rasa yang seragam dari gelas ke gelas.

Es kopi susu kekinian. Kopi pekat, susu, pemanis, dan es, biasanya dibawa pulang dalam gelas tertutup. Versi yang paling dikenal memakai gula aren, dan ceritanya ada di halaman kopi susu gula aren.

Minuman espresso bersusu. Latte, cappuccino, flat white, dan kerabatnya. Secara harfiah semuanya kopi susu, walau jarang disebut begitu di papan menu.

Kopi susu dan latte: mirip, tapi aturannya beda

Pertanyaan ini wajar karena "caffe latte" memang berarti kopi susu dalam bahasa Italia. Bedanya ada pada seberapa ketat resepnya.

Britannica menggambarkan latte sebagai satu bagian espresso dengan dua bagian susu steam dan lapisan foam tipis. Es kopi susu tidak punya patokan semacam itu. Liputan CNN Indonesia pada 2018 memberi contoh betapa longgarnya: satu gerai memakai susu segar dan gula aren, gerai lain menyeduh campuran 70 persen arabika dan 30 persen robusta dengan moka pot lalu memaniskannya dengan gula pasir berbumbu rempah. Dua-duanya tetap disebut kopi susu.

Kenapa es kopi susu begitu mudah disukai

Alasan yang paling sering muncul adalah soal lidah. Dalam liputan CNN Indonesia tadi, kopi susu digambarkan ramah bagi orang yang suka kopi tetapi tidak kuat dengan pahitnya: tidak terlalu pahit, tidak terlalu manis.

Titik baliknya sering dikaitkan dengan Toko Kopi Tuku, yang menurut Manual Jakarta membuka gerai pertamanya di Cipete, Jakarta Selatan, pada 2015 dan dikenal lewat Es Kopi Susu Tetangga. Setelah itu format serupa bermunculan di banyak kota.

Harga ikut berperan. The Jakarta Post pada Mei 2024 melaporkan penjual kopi keliling bersepeda menjual kopi susu gula aren seharga Rp8.000 per gelas, turun dari kisaran Rp18.000 yang dulu lazim. Narasumber dalam laporan yang sama menyebut pasar massal Indonesia masih lebih memilih kopi susu dibanding tren kopi premium.

Empat hal yang menentukan rasa segelas kopi susu

Kopinya harus cukup pekat

Susu dan es mengencerkan kopi. Karena itu dasar kopi susu hampir selalu berupa seduhan pekat: espresso, moka pot, atau konsentrat cold brew. Sangrai yang agak gelap juga membantu, sebab rasa cokelat dan karamelnya masih terasa setelah bercampur susu.

Jenis biji mengubah karakter

Robusta cenderung memberi pahit yang tegas dan kesan tebal, sementara arabika cenderung lebih harum dan lembut. Banyak racikan kopi susu memakai campuran keduanya. Perbandingan lengkapnya ada di arabika vs robusta.

Susu menentukan tekstur

Susu segar terasa ringan dan bersih. Kental manis membuat minuman lebih legit sekaligus sudah membawa gula. Krimer menambah gurih dan kental. Sebagian kedai mencampur dua jenis susu untuk mendapat tekstur yang mereka mau.

Pemanis memberi arah

Gula pasir hanya menambah manis. Gula aren membawa aroma karamel dan sedikit kesan asap. Sirup rasa seperti vanila atau hazelnut menggeser minuman ke arah pencuci mulut.

Padanan kopi susu di menu Point Coffee

Katalog resmi Point Coffee tidak punya produk bernama "kopi susu", tetapi beberapa menunya berada di wilayah yang sama. Latte adalah pilihan tanpa gula: deskripsi resminya menyebut espresso dengan susu steam untuk versi panas dan susu segar untuk versi dingin. Cafe Dolce paling dekat dengan kopi susu kental manis, karena versi dinginnya dideskripsikan sebagai dua shot espresso dengan susu kental manis dan susu segar. Lalu ada Palm Sugar Latte, padanan kopi susu gula aren.

Kadar gula dan kalori ketiganya tidak dicantumkan di situs resmi.

Membuat es kopi susu di rumah tanpa mesin espresso

Barista Magazine menyebut espresso, moka pot, dan cold brew pekat sama-sama bisa dipakai sebagai dasar. Untuk dapur rumah, dua yang terakhir paling realistis.

1. Siapkan kopi pekat. Seduh dengan moka pot, atau buat konsentrat cold brew sehari sebelumnya.
2. Larutkan pemanis selagi kopi masih panas, atau buat sirup gula terpisah supaya mudah bercampur dengan cairan dingin.
3. Isi gelas dengan es sampai hampir penuh, lalu tuang susu.
4. Tuang kopi di atas susu, aduk, cicipi.
5. Sesuaikan pada gelas berikutnya. Kurang terasa kopinya berarti seduhan perlu lebih pekat, bukan lebih banyak.

Untuk mengatur kepekatan seduhan, kalkulator rasio kopi bisa membantu menghitung takaran bubuk dan air. Kandungan kafein kopi susu mengikuti jumlah dan jenis kopi di dalamnya, dan perkiraannya dibahas di halaman berapa kafein dalam kopi. Minuman kopi lainnya bisa kamu telusuri dari panduan kopi.