Kopi Susu Gula Aren: Es Kopi Manis Khas Indonesia

Empat komponen dalam satu gelas

Resepnya pendek. Yang membuatnya khas adalah pemanisnya.

• Kopi pekat. Biasanya dari biji yang disangrai gelap. Barista Magazine menyebut espresso, moka pot, dan cold brew pekat sama-sama bisa dipakai.
• Susu. Susu segar kini paling umum. Dulu pasangan kopi di Indonesia lebih sering susu evaporasi atau kental manis, dan sebagian kedai masih menambahkan krimer.
• Gula aren. Dilarutkan dengan sedikit air hangat menjadi sirup encer supaya mudah bercampur dengan cairan dingin.
• Es batu. Mendinginkan sekaligus mengencerkan, sehingga kopinya harus kuat sejak awal.

Di banyak kedai, minuman ini datang berlapis: sirup cokelat tua di dasar, susu dan es di tengah, kopi mengambang di atas. Lapisan itu hanya untuk dilihat. Aduk dulu sampai warnanya rata, baru diminum.

Gula aren: manis yang membawa aroma

Gula aren dibuat dari nira pohon aren atau enau (Arenga pinnata). Di pasar kamu menemukannya dalam bentuk cetakan padat, butiran halus yang disebut gula semut, atau sudah berupa sirup.

Bedanya dengan gula pasir terasa pada aromanya. Gula pasir hanya menambah manis. Gula aren, dalam gambaran Barista Magazine, membawa manis yang dalam dengan kesan karamel, sedikit asap, dan sentuhan mirip molase, dan karakternya bisa bergeser tergantung daerah serta cara pengolahan. Aroma semacam itu menyatu dengan kopi sangrai gelap, yang sendirinya punya nuansa cokelat dan karamel.

Pelaku usahanya menjelaskan dengan lebih sederhana. Kepada CNN Indonesia pada 2018, James Pranoto dari Kopi Kenangan menyebut gula aren "cocok banget sama lidah orang Indonesia".

Dari Cipete ke seluruh Indonesia

Kopi dengan susu dan gula sudah lama diminum di Indonesia, jadi tidak ada satu orang yang bisa disebut penemunya. Yang bisa dilacak adalah kapan versi modernnya menjadi tren.

Nama yang paling sering disebut adalah Toko Kopi Tuku. Menurut Metrotvnews.com, Andanu Prasetyo membuka gerai pertama Tuku pada 2015 di Jalan Cipete Raya, Jakarta Selatan, dan dari situ memperkenalkan Es Kopi Susu Tetangga yang memakai gula aren. Manual Jakarta menulis bahwa idenya datang ketika Andanu sedang mengembangkan minuman baru lalu membeli es cendol. Ia yakin rasa gula aren akan terasa akrab bagi orang Indonesia yang tumbuh dengan jajanan tradisional.

Perhatian besar datang pada 2017, ketika Presiden Joko Widodo berkunjung ke gerai Cipete. Setelah kunjungan itu diberitakan, Manual Jakarta mencatat permintaan naik hingga sekitar seribu gelas per hari dengan antrean sampai dua jam. Metrotvnews.com merangkumnya dengan menyebut Tuku berhasil mempopulerkan tren es kopi susu berpemanis gula aren ke hampir seluruh penjuru negeri.

Sesudah itu jaringan lain ikut membesarkannya. Liputan CNN Indonesia pada Agustus 2018 sudah menggambarkan kopi susu sebagai tren yang terus berkembang, dengan gula aren sebagai ciri racikan Kopi Kenangan. Barista Magazine menyebut Kopi Kenangan dan Janji Jiwa sebagai merek yang membantu membakukan dan menyebarluaskan minuman ini, sampai muncul pula di kafe milik orang Indonesia di luar negeri.

Kenapa cepat diterima

Dari sumber-sumber tadi, ada tiga hal yang berulang. Rasanya berada di tengah: liputan CNN Indonesia menggambarkan kopi susu sebagai minuman yang tidak terlalu pahit dan tidak terlalu manis, cocok untuk orang yang suka kopi tetapi tidak tahan pahitnya. Bahannya akrab, sebab gula aren sudah dikenal lewat cendol dan jajanan pasar. Harganya pun terjangkau untuk ukuran kedai kopi: Manual Jakarta mencatat Es Kopi Susu Tetangga dijual Rp18.000 per gelas.

Format gelas tertutup yang mudah dibawa pulang kemungkinan ikut membantu penyebarannya, walau itu lebih soal cara menjual daripada soal rasa.

Tetap minuman manis

Gula aren sering dianggap lebih "alami", tetapi di dalam gelas perannya sama dengan pemanis lain: menambah gula. Kementerian Kesehatan menyarankan batas konsumsi gula 50 gram per orang per hari, setara empat sendok makan, dari semua makanan dan minuman. Halaman ini tidak memberi anjuran kesehatan. Angka itu sekadar patokan resmi yang bisa kamu pakai untuk menimbang sendiri.

Berapa gram gula dalam segelas kopi susu gula aren berbeda di tiap kedai dan jarang dipublikasikan. Kalau kedainya meracik per pesanan, kamu biasanya bisa meminta sirupnya dikurangi. Untuk pilihan yang sama sekali tidak manis, lihat kopi tanpa gula.

Versi Point Coffee: Palm Sugar Latte

Di katalog resmi Point Coffee, minuman ini bernama Palm Sugar Latte. Versi panasnya dideskripsikan sebagai satu shot espresso dengan gula aren dan susu steam berlapis foam. Versi dinginnya memakai dua shot espresso dengan gula aren dan susu segar. Karena dasarnya espresso dan susu, strukturnya sama dengan latte yang diberi pemanis.

Takaran gula aren, kalori, dan kadar kafeinnya tidak dicantumkan di situs resmi. Harga dan rinciannya ada di halaman Palm Sugar Latte. Gula aren juga muncul di menu tanpa kopi, misalnya Es Loreng yang berisi susu segar dan gula aren.

Membuat sendiri: sirup dulu, kopi belakangan

1. Buat sirup. Sisir gula aren, larutkan dengan air panas secukupnya sampai menjadi sirup yang masih mudah dituang. Saring kalau ada kotoran, lalu dinginkan.
2. Seduh kopi pekat. Pakai moka pot, espresso, atau konsentrat cold brew. Kopi seduh biasa terlalu encer untuk racikan ini.
3. Susun gelas. Sirup di dasar, es sampai hampir penuh, lalu susu.
4. Tuang kopi terakhir, aduk, dan cicipi.

Mulai dari satu sampai dua sendok makan sirup untuk satu gelas, lalu sesuaikan dengan seleramu. Kalau kopinya tenggelam, pekatkan seduhannya atau pakai biji dengan sangrai lebih gelap. Racikan kopi bersusu lain yang tidak selalu manis dibahas di halaman kopi susu, dan daftar lengkap topik ada di panduan kopi.