Kopi Tanpa Gula: Apa yang Terasa dan Cara Memulainya

Yang terasa ketika gula dihilangkan

Gula menutupi banyak hal. Begitu ia hilang, tiga rasa dasar kopi muncul tanpa penghalang: pahit, asam, dan sedikit manis alami yang tipis sekali. Di luar itu ada aroma, yang sering kali baru terperhatikan justru saat kopi diminum polos.

Seberapa pahit atau asam kopimu sangat bergantung pada sangrainya. National Coffee Association (NCA) Amerika Serikat merangkumnya begini: makin terang sangrai, makin asam seduhannya, sedangkan sangrai gelap punya pahit yang menonjol dan asam yang lebih rendah. Jadi "kopi tanpa gula" tidak punya satu rasa. Kopi arabika sangrai terang bisa terasa segar seperti buah, kopi sangrai gelap terasa seperti cokelat pahit.

Yang juga berubah adalah kesan di mulut. Tanpa gula dan susu, body kopi terasa lebih ringan, dan rasa asamnya atau acidity lebih jelas. Sisi baiknya, perbedaan antara kopi dari daerah dan proses yang berbeda jadi lebih mudah terasa.

Minuman kopi yang dari resepnya memang polos

Kamu tidak perlu meminta "tanpa gula" untuk minuman berikut, karena resep standarnya tidak memakai pemanis.

Yang sebaliknya, manis dari resepnya, antara lain mocha (cokelat), kopi susu gula aren, minuman dengan sirup rasa, dan kopi saset tiga-dalam-satu.

Di katalog Point Coffee

Point Coffee menuliskan "tanpa gula" langsung di deskripsi beberapa produknya. Dalam Coffee Series, keterangan itu ada pada Long Black (panas dan dingin), Latte, Hot Cappuccino, Iced Cappuccino with Coffee Jelly, dan Hot Flat White. Pilihan yang paling polos adalah Long Black, karena isinya hanya dua shot espresso dan air.

Menu yang komposisinya memuat pemanis antara lain Mocha (cokelat), Cafe Dolce (susu kental manis pada versi dingin), dan Palm Sugar Latte (gula aren). Kadar gula dan kalori tiap menu tidak dicantumkan di situs resmi.

Kalori: kopinya hampir nol, tambahannya yang menentukan

USDA FoodData Central mencatat kopi seduh mengandung sekitar 1 kkal per 100 gram, dengan lebih dari 99 persen isinya air. Secangkir 240 ml berarti hanya 2 sampai 3 kkal.

Gula mengubah hitungan dengan cepat. Data USDA untuk gula pasir adalah 387 kkal per 100 gram. Kementerian Kesehatan menyetarakan 50 gram gula dengan empat sendok makan, jadi satu sendok makan sekitar 12,5 gram atau kira-kira 48 kkal. Dua sendok makan gula dalam segelas kopi membawa hampir 100 kkal, sementara kopinya sendiri tetap 2 sampai 3 kkal.

Sebagai patokan resmi, Kementerian Kesehatan menyarankan batas konsumsi gula 50 gram per orang per hari dari semua makanan dan minuman. Halaman ini tidak menjanjikan manfaat kesehatan apa pun dari kopi tanpa gula. Yang bisa dikatakan dengan pasti hanya soal hitungan: gula yang tidak kamu masukkan ke kopi tidak ikut terhitung dalam angka itu.

Susu berada di tengah. Ia menambah kalori dan membawa gula alami susu, tetapi tidak ada pemanis yang ditambahkan. Kalau tujuanmu mengurangi manis, latte tanpa gula sudah berbeda jauh dari kopi susu manis.

Membiasakan lidah, pelan-pelan

Beralih sekaligus dari kopi manis ke kopi polos sering terasa terlalu drastis. Cara yang lebih mudah dijalani biasanya bertahap. Beberapa langkah yang bisa dicoba, tidak harus berurutan:

1. Kurangi separuh dulu. Dari dua sendok teh ke satu, lalu ke setengah. Di kedai, minta "less sugar" atau sirup setengah takaran sebelum beralih ke tanpa gula.
2. Lewati jalur susu. Latte atau cappuccino tanpa gula masih terasa gurih dan sedikit manis dari susunya. Dari situ, pindah ke long black terasa tidak terlalu jauh.
3. Pilih kopi yang memang tidak terlalu pahit. Arabika sangrai medium biasanya lebih ramah daripada robusta sangrai gelap. Perbedaannya dibahas di arabika vs robusta.
4. Coba cold brew. NCA menggambarkan cold brew sebagai kurang pahit dan lebih halus dibanding kopi panas yang didinginkan. Cara membuatnya ada di panduan cold brew.
5. Perbaiki seduhannya. Kopi rumahan yang terlalu pahit sering kali salah seduh, bukan salah biji. Gilingan terlalu halus atau seduhan terlalu lama bisa diperbaiki tanpa menambah gula.
6. Minum saat sudah agak hangat. Kopi yang baru diseduh dan masih sangat panas sulit dinilai rasanya. Tunggu beberapa menit dan cicipi lagi.

Kalau setelah semua itu kopimu masih terasa pahit menusuk, penyebab dan cara mengatasinya diuraikan di halaman kenapa kopi pahit.

Tanpa gula tidak berarti tanpa kafein

Dua hal ini sering tertukar. Menghilangkan gula tidak mengubah kandungan kafein sedikit pun. Long black dua shot tetap membawa kafein dua shot, dan secangkir kopi seduh tanpa gula tetap berada di kisaran kafein kopi seduh pada umumnya. Kalau kamu juga memperhatikan asupan kafein, lihat halaman kafein untuk batas harian yang dirujuk FDA dan EFSA.

Memesan tanpa gula di kedai

Istilah di kasir tidak selalu seragam. "Less sugar" biasanya berarti takaran pemanis dikurangi, sedangkan "no sugar" berarti tanpa pemanis tambahan. Pada minuman yang manisnya menyatu dengan bahan, misalnya cokelat pada mocha atau susu kental manis, permintaan tanpa gula tidak bisa menghilangkan manisnya sepenuhnya. Lebih aman memilih menu yang dari resepnya polos.

Untuk minuman dingin, tanyakan juga apakah kopinya sudah dicampur sirup sejak awal. Sebagian kedai menyiapkan racikan dasar dalam jumlah banyak sehingga takaran gulanya tidak bisa diubah per gelas. Penjelasan jenis minuman kopi lainnya ada di panduan kopi.