Americano vs Long Black: Sama Bahan, Beda Urutan

Bahan sama, urutan terbalik

Keduanya hanya berisi dua bahan: espresso dan air panas. Tidak ada susu, tidak ada gula. Perbedaannya terletak pada mana yang masuk cangkir lebih dulu.

Untuk americano, barista menarik shot espresso ke cangkir, lalu menambahkan air panas di atasnya. Untuk long black, cangkir diisi air panas dulu, kemudian espresso diekstraksi langsung ke atas air itu. Perfect Daily Grind dan Lavazza sama-sama mendeskripsikan long black dengan cara ini, dan menyebutnya minuman yang populer di Australia dan Selandia Baru.

Apa yang terjadi pada crema

Crema adalah lapisan busa cokelat keemasan di permukaan espresso yang baru diekstraksi. Britannica menjelaskan bahwa lapisan ini menyelimuti permukaan dan membantu menahan aroma pada cairan di bawahnya.

Saat air panas dituang ke atas espresso, aliran air mengaduk dan memecah crema sehingga permukaan americano biasanya tampak lebih polos. Pada long black, espresso jatuh pelan ke permukaan air dan cremanya tetap mengapung. Menurut Perfect Daily Grind, urutan terbalik itu memang dipilih supaya crema lebih terjaga.

Efeknya paling terasa pada tegukan pertama. Long black menyambut dengan aroma dan tekstur crema, americano terasa lebih rata sejak awal. Setelah diaduk atau didiamkan beberapa menit, perbedaan ini mengecil.

Jumlah air menentukan kepekatan

Urutan tuang hanya separuh cerita. Separuh lainnya adalah banyaknya air, dan di sini kedua minuman punya kebiasaan berbeda.

Coffee Review mendeskripsikan americano sebagai satu sajian espresso, sekitar 37 ml, yang ditambah air panas sampai volumenya menjadi 150 sampai 180 ml. Itu berarti kopinya diencerkan kira-kira empat sampai lima kali. Long black tradisional jauh lebih rapat. Narasumber Perfect Daily Grind dari Melbourne menyebut double shot espresso atau ristretto di atas 100 sampai 120 ml air, dan resep Lavazza memakai takaran air yang sama untuk dua shot.

Dengan kopi lebih banyak dan air lebih sedikit, long black wajar terasa lebih kuat. Tetapi ini soal kebiasaan resep, bukan aturan mutlak. Americano dua shot dalam cangkir kecil bisa sama pekatnya dengan long black, dan long black yang airnya terlalu banyak akan terasa seperti americano dengan crema.

Suhu air dan rasa di cangkir

Air untuk long black tidak harus mendidih. Salah satu narasumber Perfect Daily Grind menyarankan air sekitar 70 °C, dengan alasan menjaga rasa dan crema. Ini preferensi seorang praktisi dan belum menjadi standar baku, tetapi layak dicoba kalau long black buatanmu terasa terlalu tajam.

Dari segi rasa, americano yang lebih encer cenderung menonjolkan sisi ringan kopi dan lebih nyaman diminum dalam cangkir besar. Long black mempertahankan lebih banyak karakter espresso: body lebih tebal, pahit dan asamnya lebih jelas.

Asal nama dan sebutan di Indonesia

Nama americano sering dikaitkan dengan tentara Amerika di Italia pada masa perang, yang konon mengencerkan espresso agar mirip kopi di kampung halaman. Lavazza menuliskannya dengan hati-hati sebagai asal-usul yang "kemungkinan", jadi anggap saja cerita populer, bukan catatan sejarah yang pasti.

Long black tumbuh di Australia dan Selandia Baru. Di luar dua negara itu, minuman serupa sering muncul dengan nama lain. Perfect Daily Grind mengutip seorang pemilik kedai di Jawa Barat yang menyebut long black kerap ditulis sebagai "kopi hitam" di menu Indonesia. Karena itu, kalau kamu memesan kopi hitam di kedai berbasis mesin espresso, kemungkinan besar yang datang adalah salah satu dari dua minuman ini.

Jangan tertukar dengan lungo

Ada cara ketiga untuk membuat espresso menjadi "panjang", yaitu membiarkan air terus mengalir melewati bubuk kopi. Hasilnya disebut lungo. Coffee Review mengingatkan bahwa memaksa banyak air melewati satu takaran bubuk menghasilkan kopi yang tipis, pahit, dan terekstraksi berlebihan. Americano dan long black menghindari masalah itu karena airnya ditambahkan terpisah. Perbandingan rasio espresso dibahas di espresso vs ristretto.

Point Coffee menjual long black, bukan americano

Katalog resmi Point Coffee tidak memuat americano. Yang ada adalah Long Black: versi panasnya dideskripsikan sebagai dua shot espresso dengan air panas tanpa gula, dan versi dinginnya dua shot espresso dengan air dingin tanpa gula. Urutan tuang dan volume airnya tidak dijelaskan di situs resmi, begitu juga ukuran gelas dan kadar kafein.

Kalau kamu biasa memesan americano di tempat lain, Long Black Point Coffee adalah padanannya. Dari komposisinya, rasanya cenderung tegas karena memakai dua shot.

Pilih yang mana

Pilih americano kalau kamu ingin kopi hitam yang ringan dan banyak, untuk diminum pelan sambil bekerja. Pilih long black kalau kamu ingin rasa espresso yang masih jelas tetapi tidak sependek satu shot. Dua-duanya termasuk kopi tanpa gula selama tidak ditambah apa-apa.

Di kedai yang tidak membedakan keduanya, sebut saja yang kamu mau: jumlah shot, banyaknya air, dan apakah espresso dituang terakhir. Topik lain seputar minuman espresso terkumpul di panduan kopi.

Informasi diperiksa dari sumber yang tercantum dan dapat berubah setelah halaman diperbarui. Menemukan data yang sudah tidak sesuai? Kirim koreksi.