Cappuccino: Sepertiga Espresso, Sepertiga Susu, Sepertiga Foam

Cappuccino paling mudah dikenali dari bibir cangkirnya. Sebelum kopi sampai ke lidah, kamu melewati lapisan busa susu yang tebal dan ringan. Lapisan itu yang memisahkannya dari latte, walau bahan keduanya sama persis: espresso dan susu.

Aturan sepertiga

Britannica merumuskan cappuccino sebagai minuman dari espresso, susu steam, dan susu berbusa dalam bagian yang sama besar. Tiga lapis itu tersusun dari bawah ke atas, dan secara tradisional foam-nya disendokkan ke permukaan. Sebagai pembanding, latte menurut sumber yang sama berisi satu bagian espresso dan dua bagian susu steam dengan foam yang hanya tipis.

Karena porsi cairan susunya kecil, cappuccino klasik berukuran mungil. Begitu disajikan di gelas besar, perbandingan sepertiga tidak mungkin dipertahankan tanpa menambah shot, dan minumannya bergeser ke arah latte. Itu sebabnya cappuccino di satu kedai bisa terasa sangat berbeda dari kedai lain.

Foam yang menentukan segalanya

Susu untuk cappuccino di-steam dengan lebih banyak udara daripada susu latte. Hasilnya busa yang lebih tebal dan lebih kaku. Foam yang baik terasa halus seperti krim kocok, gelembungnya kecil dan rapat, dan tidak cepat kempis. Foam yang kasar dengan gelembung besar akan terasa kering dan terpisah dari kopinya.

Lapisan tebal ini memberi sensasi ringan di mulut yang mengimbangi pekatnya espresso. Dari segi rasa, cappuccino berada di tengah: kopi masih jelas terasa, tetapi sudut tajamnya dihaluskan susu. Britannica menggambarkan teksturnya ringan dan berangin, sedangkan latte lebih creamy dan halus. Kalau istilah seperti tekstur dan body masih asing, penjelasannya ada di kamus kopi.

Nama dari jubah biarawan Kapusin

Kata cappuccino merujuk pada ordo biarawan Kapusin. Menurut Britannica, jubah cokelat mereka mengilhami nama minuman berwarna serupa. Catatan paling awal tentang nama ini datang dari kedai-kedai kopi Wina pada abad ke-18, tempat Kapuziner populer sebagai kopi dengan krim kocok dan biasanya gula.

Cappuccino Italia yang kita kenal baru muncul pada awal abad ke-20, setelah mesin espresso ditemukan. Mesin generasi awal mahal dan besar. Sesudah Perang Dunia II, mesin espresso menjadi lebih murah dan tersebar luas, dan cappuccino pun menjadi minuman sarapan orang Italia.

Diminum pagi di Italia, kapan saja di tempat lain

Di Italia, cappuccino adalah minuman pagi, ditemani roti atau kue kering. Britannica menulis bahwa orang Italia secara tradisional enggan minum apa pun yang mengandung susu setelah sarapan, karena susu dianggap mengganggu pencernaan makanan berat, sehingga cappuccino jarang disajikan lewat pukul 10 atau 11 pagi.

Di luar Italia, kebiasaan itu tidak ikut terbawa. Cappuccino lebih dulu populer di Inggris, lalu masuk ke restoran Italia di Amerika Serikat sejak 1930-an, dan baru benar-benar meluas pada 1980-an bersama tumbuhnya jaringan kedai kopi. Di Indonesia, cappuccino dipesan sepanjang hari, panas maupun dingin.

Kafein dan kalori

Kafein cappuccino berasal dari espresso-nya saja. Dengan patokan data USDA, satu shot 30 ml berisi sekitar 63 mg kafein dan dua shot sekitar 125 mg. Angka itu estimasi yang bisa bergeser menurut biji dan takaran tiap kedai. Cappuccino dan latte dengan jumlah shot yang sama memuat kafein yang sama.

Yang berbeda adalah susunya. Karena memakai lebih sedikit susu, cappuccino lebih rendah kalori, lemak, dan protein daripada latte dengan jumlah espresso setara, sebagaimana dicatat Britannica. Angka persisnya tergantung jenis susu dan ukuran cangkir. Untuk menghitung total kafein harianmu, pakai kalkulator kafein.

Taburan, versi es, dan cappuccino di Point Coffee

Definisi cappuccino dalam kamus Merriam-Webster menyebut minuman ini sering diberi perisa kayu manis. Di banyak kedai, taburan yang lebih umum adalah bubuk cokelat. Keduanya tambahan, bukan bagian dari resep dasar, dan kamu bisa meminta tanpa taburan.

Versi es lebih rumit. Foam susu panas tidak bertahan di atas es, jadi tiap kedai punya cara sendiri, dari busa susu dingin sampai sekadar espresso dengan susu dan es. Es cappuccino di satu tempat bisa nyaris sama dengan es latte di tempat lain.

Katalog resmi Point Coffee memuat Hot Cappuccino, yang dideskripsikan sebagai dua shot espresso dengan susu steam berlapis foam tanpa gula, serta Iced Cappuccino with Coffee Jelly, yaitu dua shot espresso dengan susu segar dan tambahan jeli kopi, juga tanpa gula. Menariknya, Hot Latte di katalog yang sama memakai satu shot. Dari komposisi itu, cappuccino panas Point Coffee cenderung terasa lebih kuat kopinya daripada latte panasnya. Ukuran gelas dan kadar kafein tidak dicantumkan di situs resmi. Rinciannya ada di halaman Cappuccino Point Coffee.

Cappuccino atau minuman susu lain

Pilih cappuccino kalau kamu ingin rasa kopi yang jelas tetapi tetap ditemani susu, dan suka tekstur berbusa. Kalau busa bukan seleramu dan kamu ingin minuman yang lebih lembut, latte lebih cocok. Kalau kamu ingin lebih banyak kopi dan hanya sedikit susu, turun ke macchiato. Yang suka cokelat bisa melirik mocha.

Perbandingan berdampingan tersedia di latte vs cappuccino, dan daftar seluruh topik ada di halaman pengetahuan kopi.