Kopi Arabika: Spesies Dataran Tinggi yang Paling Banyak Ditanam

Porsi arabika di pasar dunia sedikit di atas separuh. National Coffee Association, mengutip laporan International Coffee Organization edisi Agustus 2026, menaruhnya di sekitar 57% produksi global, sedangkan sebuah makalah di jurnal Nature Genetics menyebut sekitar 60% produk kopi dunia bersumber dari spesies ini. Di kedai kopi specialty, biji yang ditawarkan untuk seduh manual umumnya juga arabika.

Lahir dari persilangan dua spesies kopi lain

Arabika punya riwayat genetik yang tidak biasa. Ia adalah hibrida alami antara leluhur dua spesies: Coffea canephora, yang sekarang kita kenal sebagai robusta, dan Coffea eugenioides. Kedua induknya masing-masing punya 22 kromosom. Arabika mewarisi set lengkap dari keduanya sehingga punya 44. Analisis genom yang terbit di Nature Genetics pada 2024 memperkirakan peristiwa persilangan itu terjadi 350.000 sampai 610.000 tahun lalu.

Ada dua akibat praktis dari sejarah ini. Arabika bisa menyerbuk sendiri, tidak seperti robusta yang butuh serbuk sari dari pohon lain. Lalu keragaman genetiknya sempit, dan itu membuat tanamannya rentan ketika penyakit datang.

Dari Etiopia ke Yaman, lalu singgah di Batavia

World Coffee Research mencatat arabika sebagai tanaman asli Etiopia, tempat sebagian besar keragaman genetiknya masih tersimpan. Benihnya dibawa dari hutan Etiopia barat daya ke Yaman, dan di sanalah ia pertama kali dibudidayakan, pada abad ke-15 sampai ke-16 menurut makalah Nature Genetics tadi.

Dari Yaman, jalurnya bercabang dua, dan dua cabang itu menjadi dasar hampir semua kebun arabika sekarang.

• Cabang Typica melewati India lalu Jawa. Belanda mengirim benih dari pesisir Malabar ke Batavia pada 1696 dan 1699. Satu tanaman dari Jawa dibawa ke kebun botani Amsterdam pada 1706, dan keturunannya menyebar ke Amerika.
• Cabang Bourbon berangkat dari Yaman ke Pulau Bourbon (sekarang La Réunion). Prancis mencobanya pada 1708, 1715, dan 1718, dan hanya sebagian tanaman dari dua percobaan terakhir yang bertahan.

Karena semuanya bermula dari segelintir pohon, World Coffee Research menyebut produksi arabika dunia berdiri di atas dasar genetik yang sempit. Nama varietas yang sering muncul di kemasan, seperti Typica, Bourbon, Caturra, dan Geisha, adalah keturunan atau kerabat dari dua cabang tadi serta dari populasi asli Etiopia.

Butuh tempat tinggi, sejuk, dan cukup hujan

Arabika rewel soal lokasi. Britannica menyebut ia perlu iklim subtropis yang sejuk, banyak kelembapan, naungan tertentu, dan ketinggian 600 sampai 2.000 meter di atas permukaan laut. National Coffee Association memberi gambaran serupa: suhu stabil sekitar 15 sampai 24 °C, curah hujan kurang lebih 1.500 mm setahun, tanah yang tidak tergenang, dan mutu terbaik biasanya dari kebun di kisaran 600 sampai 1.800 meter. Embun beku bisa mematikan pohonnya.

Syarat itulah yang menjelaskan peta arabika di Indonesia. Kebunnya berada di pegunungan, antara lain di Gayo, Toraja, Kintamani, dan Flores Bajawa. Porsinya kecil dibanding robusta. Dalam prakiraan USDA untuk tahun panen 2026/2027, arabika hanya sekitar 1,4 juta dari total 11,4 juta karung produksi Indonesia.

Rasa arabika di cangkir

Britannica menggambarkan arabika sebagai seduhan yang lebih lembut, lebih kaya rasa, dan lebih harum dibanding robusta. Di lidah, ciri yang paling mudah dikenali adalah acidity, yaitu rasa asam segar seperti pada buah, serta aroma yang bisa mengarah ke bunga, buah, kacang, atau cokelat. Body atau kekentalannya di mulut cenderung ringan sampai sedang.

Semua itu kecenderungan. Arabika dari daerah yang berbeda bisa terasa sangat berlainan, dan proses pascapanen serta tingkat sangrai ikut menggeser hasilnya. Arabika yang disangrai gelap untuk kopi susu akan terasa pahit dan cokelat, jauh dari kesan "asam" yang sering dilekatkan padanya. Kalau kamu ingin mencicipi karakter aslinya, seduh biji sangrai sedang dengan metode saring seperti V60.

Bentuk bijinya pun berbeda dari robusta: lebih pipih dan lonjong.

Kafeinnya lebih rendah, selisihnya tergantung sumber

Semua sumber sepakat arabika mengandung kafein lebih sedikit, tetapi besar selisihnya tidak seragam. Britannica menulis robusta punya dua kali kafein arabika. National Coffee Association menyebut biji robusta mengandung 50 sampai 60% lebih banyak. Perbedaan ini wajar karena kadar kafein juga berubah menurut varietas dan tempat tumbuh.

Di cangkir, jumlah kafein lebih ditentukan oleh takaran bubuk dan cara seduh ketimbang oleh label spesies. Segelas besar seduhan arabika bisa saja berisi kafein lebih banyak daripada satu shot espresso campuran robusta. Hitungan per minuman ada di berapa kafein dalam kopi.

Alasan harganya lebih tinggi

Arabika mahal karena sulit ditanam. Pohonnya lebih rentan terhadap hama dan penyakit, terutama karat daun yang disebabkan jamur Hemileia vastatrix dan penyakit buah kopi, dua gangguan yang menurut Britannica hampir tidak mempan pada robusta. Lahannya terbatas pada dataran tinggi, dan perawatannya makan biaya. Di sisi lain, pasar menghargai rasanya: National Coffee Association mencatat arabika mendapat harga tertinggi di pasar dunia.

Pemulia tanaman mencoba menggabungkan mutu arabika dengan ketahanan robusta. Salah satu bahan utamanya adalah Timor Hybrid, persilangan arabika dan canephora yang muncul di Timor pada 1920-an. Sejumlah varietas tahan karat membawa gen robusta dengan cara seperti itu, walau World Coffee Research mengingatkan bahwa ketahanan mereka diperkirakan akan luntur seiring waktu.

Membaca label "100% arabika"

Label itu hanya memberi tahu spesies. Ia tidak menjamin mutu biji, kesegaran sangrai, atau kecocokan dengan seleramu. Arabika yang dipanen sembarangan dan disimpan terlalu lama tetap menghasilkan kopi yang hambar, sedangkan robusta yang dirawat baik bisa enak. Informasi yang lebih berguna di kemasan adalah daerah asal, proses, dan tanggal sangrai.

Tidak semua merek menyebut spesiesnya. Point Coffee, misalnya, menyatakan memakai 100% biji kopi asli Indonesia, tetapi situs resminya tidak mencantumkan daerah asal, varietas, atau spesies biji tersebut (lihat profil Point Coffee).

Untuk perbandingan langsung dua spesies ini, baca arabika vs robusta, atau kembali ke halaman pengetahuan kopi untuk topik lainnya.