Kopi Java Preanger: Kopi Priangan dari Setoran VOC sampai Kebun Hutan

Kalau ada satu daerah yang pantas disebut titik mula kopi Indonesia, itu Priangan. Di sinilah bibit arabika kiriman VOC pertama kali berhasil menjadi kebun, dan dari sinilah karung-karung kopi Jawa pertama berangkat ke Belanda. Orang Belanda menulis nama daerahnya "Preanger", dan ejaan itu bertahan pada nama kopinya sampai sekarang.

1699 sampai 1711: dari bibit ke kapal pertama

VOC menguasai Priangan bagian barat dan tengah sejak 1677. Percobaan pertama menanam arabika asal India di pantai utara Jawa gagal. Bibit gelombang kedua, yang tiba pada 1699, ditanam di dataran tinggi, dengan Cianjur, Ciwidey, dan Garut sebagai lokasi awal.

Pada 1707 VOC membuat kesepakatan dengan para bupati Priangan, dan benih disebar besar-besaran. Empat tahun kemudian, pada 1711, Bupati Cianjur Aria Wiratanu III menyetorkan sekitar 400 kg kopi ke Batavia. Pada tahun itu juga kopi Jawa untuk pertama kalinya dikapalkan ke Belanda.

Preangerstelsel, sisi gelap secangkir "Java"

Keberhasilan itu segera berubah menjadi kewajiban. Sejak 1720-an VOC memberlakukan monopoli: kopi hanya boleh dijual kepada kompeni dengan harga yang mereka tetapkan. Sistem setoran wajib ini dikenal sebagai Preangerstelsel. Petani menanam dan menyerahkan kopi di bawah kendali bangsawan Sunda, kaum menak, yang menjadi perantara antara kompeni dan rakyat.

Skalanya besar. Catatan 1793 sampai 1795 menyebut hampir 22 juta pohon kopi di Priangan, dan pada 1730 Amsterdam serta Rotterdam sudah menggeser Mocha sebagai pusat lelang kopi dunia. Sistem ini kemudian menjadi contoh bagi cultuurstelsel yang diterapkan di seluruh Jawa mulai 1830. Menurut satu rujukan, Preangerstelsel sendiri baru resmi berakhir pada 1916.

Karat daun, teh, lalu sepi panjang

Kejatuhannya datang dari dua arah. Karat daun menyerang kebun arabika Jawa Barat pada paruh kedua 1870-an. Pada waktu yang hampir bersamaan, Undang-Undang Agraria 1870 membuka jalan bagi perkebunan swasta, dan para pengusaha memilih teh. K.A.R. Bosscha mendirikan perkebunan teh Malabar pada 1896, dan sekitar 1930 teh sudah menggantikan kopi sebagai tanaman utama Pangalengan.

Setelah itu, selama puluhan tahun kopi tidak lagi menjadi tanaman utama Priangan.

Bangkit lewat kebun hutan Pangalengan

Kebangkitannya berawal dari masalah lingkungan. Lahan hutan di lereng Bandung selatan banyak ditanami sayur, lalu longsor dan banjir menyusul. Pada 1997 beberapa petani perintis di Pangalengan mulai menanam kopi untuk memulihkan fungsi hutan. Sejak 2001 mereka menanam di lahan Perhutani lewat skema pengelolaan hutan bersama masyarakat. Panen pertama datang pada 2003.

Bibit awalnya bukan arabika "asli" Priangan. Menurut kajian Universitas Padjadjaran, yang pertama ditanam adalah Timtim dan Ateng, dibawa seorang pedagang kopi asal Jawa Barat yang pulang dari Aceh pada akhir 1990-an. Belakangan menyusul Kartika, lini S-795, dan Sigarar Utang. Jadi yang membuat kopi ini "Preanger" adalah tempat tumbuhnya, bukan garis keturunan dari pohon zaman VOC.

Pada 2011 para pegiat kopi Jawa Barat membentuk Masyarakat Perlindungan Indikasi Geografis Kopi Arabika Java Preanger (MPIG KAJP), dan pada 2013 sertifikatnya terbit. Tiga tahun kemudian, kopi dari Gunung Puntang menempati posisi pertama dengan skor 86,25 pada pameran Specialty Coffee Association of America di Atlanta.

Wilayah dan kondisi tumbuh sekarang

Asosiasi eksportir kopi (AEKI) menyebut sentra Java Preanger meliputi Ciwidey, Pangalengan, Bandung Barat, Subang, dan Garut, pada ketinggian 1.200 sampai 1.700 meter di atas permukaan laut (mdpl) dengan tanah vulkanis hitam. Data untuk Kecamatan Pangalengan menunjukkan rentang yang sedikit lebih lebar, 984 sampai 1.571 mdpl, dengan suhu harian 16 sampai 25 °C. Di kecamatan itu, tiga kawasan gunung yang disebut sebagai penghasil adalah Patuha, Malabar, dan Tilu.

Banyak kebun berada di lahan hutan yang dikelola Perhutani. Di Desa Margamulya, salah satu sentra di Pangalengan, panen raya berlangsung dari Mei sampai Oktober.

Satu nama, banyak proses

Java Preanger tidak identik dengan satu cara olah. AEKI menyebut giling basah sebagai metode utama, dengan olah basah penuh dan natural sebagai tambahan. Kajian di Pangalengan mendata empat jenis produk biji hijau pada 2016: washed, honey, natural, dan semi-washed. Lot honey dari Malabar menempati posisi keempat di pameran Atlanta 2016 itu.

Kecenderungan rasa

AEKI menggambarkan Java Preanger beraroma segar dan kacang, dengan rasa bunga, rempah segar, cokelat hitam, dan karamel, acidity lembut sampai sedang, serta body yang kuat tetapi halus. Itu gambaran umum untuk biji ekspor.

Karena prosesnya beragam, rentang rasanya juga lebar. Lot natural dan honey cenderung lebih manis dan berbuah, lot washed lebih bersih, dan lot giling basah lebih tebal. Kopi dari Puntang, Malabar, atau Tilu pun tidak akan identik satu sama lain, jadi nama gunung dan proses di kemasan layak dibaca lebih teliti daripada kata "Preanger".

Metode seduh yang sepadan

• Lot washed atau honey dengan sangrai terang: V60 atau metode pour over lain, supaya asam lembut dan aroma bunganya terbaca.
• Lot natural: AeroPress dengan waktu seduh pendek biasanya cukup untuk mengeluarkan rasa buahnya.
• Lot giling basah atau sangrai menengah gelap: French press, atau espresso untuk kopi susu.
• Seduhan dingin: lot natural yang manis biasanya menarik dijadikan cold brew.

Membaca kemasan Java Preanger

Nama resminya "Kopi Arabika Java Preanger", dengan nomor permohonan IG.00.2012.000002 di daftar DJKI. Karena wilayahnya luas, informasi yang lebih berguna biasanya ada di baris kedua label: nama gunung atau desa, ketinggian, varietas, proses, dan tanggal sangrai.

Beberapa hal yang kerap tertukar. "Java" saja di kemasan luar negeri bisa berarti kopi dari Jawa Timur, yang punya Indikasi Geografis sendiri. Ada juga kopi luwak yang dijual dengan nama Malabar; itu jenis produk yang berbeda dari kopi arabika reguler.

Untuk arabika Jawa-Bali lain dengan profil yang sering disandingkan, lihat Kintamani. Semua daerah asal terdaftar di halaman kopi Indonesia.