Kopi Kerinci: Arabika Muda dari Kaki Gunung Tertinggi Sumatra

Dibanding Gayo atau Mandailing, Kerinci adalah pendatang baru. Arabikanya baru dikembangkan serius sejak sekitar 2009, di kebun rakyat yang bertetangga dengan taman nasional, dan dalam beberapa tahun saja sudah menang kontes mutu nasional.

Lembah tinggi di bawah puncak 3.805 meter

Kabupaten Kerinci adalah daerah pegunungan di Provinsi Jambi. Di sana berdiri Gunung Kerinci, 3.805 meter di atas permukaan laut (mdpl), gunung tertinggi di Sumatra yang dijuluki "atap Sumatra". Kopi arabika ditanam di dataran tinggi di kakinya, terutama Kayu Aro, kawasan yang lebih dulu dikenal lewat kebun teh peninggalan Belanda yang dibuka pada 1925.

Menurut pejabat perkebunan Jambi yang dikutip ANTARA, dataran tinggi Kayu Aro berada pada 1.400 sampai 1.700 mdpl. Sentra lain yang disebut dalam liputan adalah Renah Pemetik di Kecamatan Air Hangat Timur, sebuah kantong permukiman yang dikelilingi kawasan hutan. Pada 2016 luas kebun arabika Kerinci diperkirakan sekitar 1.500 hektare, dengan rata-rata kepemilikan petani sekitar satu hektare.

Bertetangga dengan Taman Nasional Kerinci Seblat

Kebun kopi Kerinci berada di sekeliling Taman Nasional Kerinci Seblat (TNKS). Kedekatan itu lama menjadi sumber ketegangan, karena petani di tepi hutan kerap dicap perambah. Liputan Mongabay Indonesia pada 2019 menggambarkan perubahan arahnya: perusahaan pengolah yang mendampingi petani mensyaratkan kopi ditanam secara agroforestri, di bawah pohon penaung seperti lamtoro, alpukat, cempaka, dan jeruk, tanpa pestisida berbahaya. Kulit buah hasil pengolahan dikembalikan ke kebun sebagai pupuk.

Di Renah Pemetik, petani bahkan dijadikan mitra konservasi balai taman nasional dalam proyek percontohan pengelolaan kawasan.

Sejarah yang pendek dan cepat

Arabika Kerinci dalam bentuknya sekarang adalah hasil kerja kurang dari dua dekade. Satu lembaga pendamping mulai bekerja dengan petani pada 2009. Pengusaha pengolah kopi yang diwawancarai Mongabay menyebut pendampingannya butuh tiga sampai empat tahun sebelum hasil terlihat, sekitar 2013. Sampai 2016 sudah tertanam sekitar 700 ribu pohon di Kayu Aro dan Renah Pemetik, melibatkan lebih dari 700 petani di 34 desa.

Pengakuan mutu datang cepat. Arabika Kerinci memenangi kontes kopi spesialti nasional pada 2014, dan uji laboratorium Pusat Penelitian Kopi dan Kakao pada September 2016 memberi skor 86,25. Pada 2016 pula pemerintah daerah menyatakan sedang mengurus perlindungan Indikasi Geografis.

Lima varietas dalam satu kebun

Laporan Republika pada 2016 mencatat satu kekhasan budidaya di Kayu Aro dan Renah Pemetik: lima varietas arabika ditanam bercampur sejak awal, yaitu Sigarar Utang, Gayo, Andungsari, S795, dan P88. Petani menyebut campuran itu membantu menekan hama secara alami. Akibatnya, secangkir kopi Kerinci dari masa itu hampir selalu campuran varietas, kecuali produsen sengaja memisahkannya.

Keterangan ini berasal dari satu program pendampingan pada satu periode. Kebun yang dibuka belakangan bisa saja memilih komposisi lain, jadi nama varietas di kemasan tetap perlu dibaca sebagai informasi per lot.

Proses: baca labelnya, jangan menebak

Untuk daerah lain di halaman-halaman ini, ada dokumen resmi yang menyebut proses bakunya. Untuk Kerinci, kami tidak berhasil membuka dokumen deskripsi Indikasi Geografisnya, dan sumber yang kami baca hanya menyebut tahap umum: perendaman, pemilihan biji, pengeringan, pengemasan.

Dari penelusuran kami di toko daring, kopi Kerinci dijual dengan keterangan proses yang beragam, dari giling basah yang lazim di Sumatra, olah basah penuh, sampai honey dan natural. Itu pengamatan pasar, bukan data resmi, sehingga tabel di atas tidak menulis satu proses umum. Anggap proses sebagai informasi yang wajib ada di label; kalau tidak ada, tanyakan kepada penjualnya.

Soal rasa

Kami tidak menemukan deskripsi sensoris resmi untuk Kerinci yang setara dengan dokumen Gayo atau Kintamani. Yang terdokumentasi adalah skor uji dan kemenangan kontes, bukan daftar rasa. Jadi bagian ini sengaja pendek.

Kecenderungan yang bisa dipegang datang dari prosesnya. Lot giling basah cenderung punya body tebal dan asam rendah seperti arabika Sumatra lain. Lot olah basah penuh cenderung lebih bersih dengan acidity lebih terang. Lot natural dan honey cenderung lebih manis dan berbuah. Dua kantong berlabel Kerinci dari proses berbeda bisa terasa seperti dua daerah berbeda, dan itu wajar.

Nama Koerintji pada Indikasi Geografis

Nama yang didaftarkan memakai ejaan lama: Kopi Arabika Sumatera Koerintji. Di daftar DJKI nomor permohonannya IG.00.2015.000020. Makalah prosiding yang membahas IG ini menyebut tahun 2015 untuk permohonan bernomor sama, sedangkan tabel pendaftaran yang kami rujuk mencatat tanggal 17 April 2017.

Jambi punya beberapa IG kopi lain yang jangan sampai tertukar: Kopi Liberika Tungkal Jambi dari dataran rendah, Kopi Robusta Sumatera Merangin, dan Kopi Robusta Sungai Penuh yang terdaftar belakangan. Hanya Koerintji yang untuk arabika.

Saran seduh

Sesuaikan dengan proses yang tertulis. Lot washed, honey, atau natural dengan sangrai terang biasanya paling terbaca lewat pour over, misalnya V60, dengan gilingan sedang. Lot giling basah dengan sangrai lebih gelap lebih cocok untuk French press atau dijadikan dasar kopi susu. Untuk lot yang belum kamu kenal, mulai dari rasio 1:15 dan ubah satu hal saja setiap kali menyeduh; panduan ukuran gilingan membantu menentukan arah.

Yang dicari di label

• Tulisan "Kerinci" atau "Koerintji", lebih baik lagi dengan nama kecamatan seperti Kayu Aro atau kawasan seperti Renah Pemetik.
• Nama koperasi, kelompok tani, atau pengolah. Dalam liputan yang kami baca, kopi petani Kerinci dihimpun lewat lembaga semacam ini.
• Proses, karena di daerah ini proses tidak bisa diasumsikan.
• Ketinggian kebun dan varietas bila dicantumkan.
• Tanggal sangrai.

Kopi yang hanya menulis "Sumatra" atau "Jambi" belum tentu dari Kerinci dan belum tentu single origin. Untuk arabika Sumatra dengan tradisi lebih panjang, bandingkan dengan Gayo dan Mandailing, atau lihat daftar lengkap di halaman kopi Indonesia.